现炒块垒，要配一碗玉米糊糊才好~

　　一日之计在于晨。早餐，作为叫醒生活的头一顿美味，靠着因地制宜和一方水土，演化出食物的万种风情。这些有着浓厚地方血统的美食，在筹备了一夜之后蓄势待发：刀削面、压豆面 、羊杂、稠粥、大头麻叶……每一款都成为体验这片热土的最好方式。不变的早晨，多变的早餐。大同日报新媒体在“穿梭于大街小巷的锅气中”，推出“你早，大同”美食栏目，解读饮食文化，指明家乡方向。

　　第6站  块垒

　　初秋的大同早晨，阳光明媚，凉风习习。明堂公园内，晨练的人们或跳舞，或打球，或跑步，尽情地享受着清新的空气、舒爽的秋风。结束了晨练的人们信步来到公园对面的街边小店，吃一碗想念已久的块垒。 

　　莜面，土豆，是饱含了大同人乡愁的两种食材。大同人把这两种食材的烹饪技巧发挥到了极致，用莜面和土豆变幻出多种特色美食，块垒便是其中之一。一碗炒块垒，朴素且美味，是许多大同人早餐的最爱。  

　　块垒制作方法并不复杂，将土豆焖熟，用擦子擦成丝，拌入莜面，用手反复搓擦，形成均匀的颗粒状或小块状。坊间有人称，正是因为这样大大小小的块状，所以才取名块垒。搓擦好的块垒上笼蒸熟，然后再入锅中炒制。炒时只需加入盐，略微翻炒一会儿后，将块垒拨向锅边，锅中间留出一个小窝，倒入麻油，加入葱花。葱花爆出香味后，大火快速翻炒，便可出锅。刚出锅的块垒，咸香松软，葱香味浓，美味至极。两种最普通食材的相遇，却成就了一道极佳美食。

　　街边小店门前，几张餐桌已经摆好。老板忙得不亦乐乎，无暇招呼客人。客人只需要冲着门里喊一句：一碗块垒!店里灶上的小炒锅已加热，老板飞快地翻炒着块垒，一分钟不到，一碗热气腾腾的块垒便端到客人面前。 

　　在炒块垒的间隙，客人或是拼一份由土豆丝、绿豆芽等组合的凉菜，或是来一碟免费的乱腌菜，再舀一碗免费的玉米面糊糊，落座，开吃!“乱腌菜里加点辣椒油、香菜、醋，拌在块垒碗里，端起碗扒拉着吃，吃得噎住了，端起糊糊碗喝一口，往下顺顺”，一位大爷热情地向一对年轻人讲解块垒最“正宗”的吃法。两位年轻人听后像模像样地学了起来，直呼“过瘾”。 

　　这样的初秋大同，这样的大同美食，谁能不爱呢? 

　　记者 | 牛瑞芳

　　摄影 | 贺英

　　来源：大同日报融媒

　　大同市台港澳办供稿