地道大同人谁还没吃过红福豆面？

　　一日之计在于晨。早餐，作为叫醒生活的头一顿美味，靠着因地制宜和一方水土，演化出食物的万种风情。这些有着浓厚地方血统的美食，在筹备了一夜之后蓄势待发：刀削面、压豆面 、羊杂、稠粥、大头麻叶……每一款都成为体验这片热土的最好方式。不变的早晨，多变的早餐。大同日报新媒体在“穿梭于大街小巷的锅气中”，推出“你早，大同”美食栏目，解读饮食文化，指明家乡方向。

　　第5站 压豆面

　　压豆面，是大同人早餐的“常客”。在大同，压豆面与刀削面如影随形，不论大小面馆，只要有刀削面，就会有压豆面，吃法与刀削面相同。

　　压豆面，充分展现了大同人制作美食的智慧，把朴素的粗粮豆面经过巧妙加工，成就了一道“惊艳”美食。大同压豆面，爽滑筋道，豆香温和，色泽诱人。

　　在我市，有一些豆面馆“神一样地存在着”。它们有的开在小区里，有的是位于并不繁华街道的路边小店。这些小店只卖压豆面，而且都是开了二十多年甚至更久的“老店”。它们虽然非常“低调”，但丝毫不影响店里生意的火热程度。乔三豆面馆、大个豆面馆、二医院豆面馆、红福豆面馆等等。

　　红福豆面馆，是一家经营了多年的豆面馆。据这里的大师傅介绍，大同压豆面中所用的豆面是用豌豆、黄豆混合加工而成，其加工过程十分复杂。

　　要想做好一碗压豆面，每个师傅都有自己的“秘籍”——豆面与白面的比例、面和的软硬程度、醒发时间长短等。老大同的压豆面用一种木制的饸饹床来压。取一块面，捏成柱状，放入架在开水锅上的饸饹床中，利用杠杆原理，将面块压入锅中，边压边用筷子搅动落入锅中的面条。压到够量时，用筷子将床底的面夹(打)断，再煮几分钟便可。

　　现如今面馆里压豆面用的是手动的、铁制的与饸饹床有相当功效的器械，同样架在锅上。有客人要压豆面时，现吃现压。现压煮好的豆面捞入碗中，浇上喜欢的臊子。

　　在大同，有“油荞面醋豆面”之说，所以吃豆面定要倒入一股子醋，拌匀便可大快朵颐。面条均匀细长，爽滑筋道，香气萦绕舌尖，滋味十足。胃口好的人，还可以加个卤鸡蛋、两块豆腐干，或是丸子烧肉。面吃完，再来碗面汤，就上点店家提供的免费乱腌菜，满足感超强。

　　记者 | 牛瑞芳

　　摄影 | 贺　英

　　来源：大同日报融媒

　　大同市台港澳办供稿