吃过大头麻叶，但你知道为啥叫麻叶吗？

　　一日之计在于晨。早餐，作为叫醒生活的头一顿美味，靠着因地制宜和一方水土，演化出食物的万种风情。这些有着浓厚地方血统的美食，在筹备了一夜之后蓄势待发：刀削面、压豆面 、羊杂、稠粥、大头麻叶……每一款都成为体验这片热土的最好方式。不变的早晨，多变的早餐。大同日报新媒体在“穿梭于大街小巷的锅气中”，推出“你早，大同”美食栏目，解读饮食文化，指明家乡方向。

　　第4站 麻叶

　　细数大同早餐，大头麻叶堪称“绝绝子”。大头麻叶虽然只在早点里出现，但它是大同非常具有特色的传统小吃;虽然只是一种日常食品，但它集颜值与美味于一体。大同的大头麻叶，外形饱满，四头均匀，头内膨空，膨松柔软;大同的大头麻叶，色泽金黄，外部酥脆，内部柔软，口感丰富，散发诱人的香气。

　　大头麻叶名字由何而来?我市厨界大师赵富平介绍说，据传因其外形像燕子，老大同人称燕子为“麻燕”，故把这种吃食叫作“麻燕”，后来演变为“麻叶”。大同大头麻叶的四个头，取“四平八稳，平平安安”的吉祥寓意，因其四个头较大，便被称为大头麻叶。

　　凤临阁·味庄是我市为数不多经营早餐的大饭店之一。这里的厨师告诉记者，制作大头麻叶是一项费时费工的活儿。头一晚上先和好面，第二天早上4时就开始做准备工作，这样才能在早餐上售卖。做大头麻叶的面是半发面，而且必须要手工和面，机器和的面容易起筋，影响口感。面和好后，还要和“糖瓤子”。“糖瓤子”是用糖稀和面，不加水，和起来特别费劲。

　　第二天早上，先将面放在案板上擀成面皮，再把“糖瓤子”擀成薄片铺在面皮上，醒足时间，炸时“糖瓤子”才不会与面皮分开。记者看到厨师将准备好的面皮切下一个长条，利落地切成小块，再取两小块将“糖瓤子”面挨面摞在一起，提起来在面中间掏一个洞，顺势一翻，一个麻叶就做好了，放进油锅开炸。刚出锅的大头麻叶四个头均匀有形，每个头像灯泡一样饱满且膨空，金黄酥脆，香味扑鼻。

　　大头麻叶通常与豆腐脑、蛋汤、羊杂、稀饭搭配。在凤临阁·味庄，可以来一碗豆腐脑、一个大头麻叶。嫩白的豆腐脑，浇上浓香四溢的卤汁，搅拌均匀，咸香滑嫩，再吃一口甜香的大头麻叶，味蕾同时接受多重味道，备感惬意。

　　大头麻叶外面的“糖瓤子”炸熟后酥脆且温度较高，吃时极易使口腔内部受创。资深吃货解锁了麻叶的正确吃法：取一个麻叶头，将这个头翻过来，将“糖瓤子”翻进里面，这样吃既不伤嘴又能品其香甜。

　　凤临阁·味庄一楼餐厅，绿植相伴，水雾弥漫，典雅精巧。在这样舒适雅致的餐厅里，用刚学到的技巧，吃一口麻叶，喝一口豆腐脑，一定是开启美好一天极好的方法。

　　记者 | 牛瑞芳

　　摄影 | 贺英

　　来源：大同日报融媒

　　大同市台港澳办供稿