羊杂，大同人的“硬”早餐

　　一日之计在于晨。早餐，作为叫醒生活的头一顿美味，靠着因地制宜和一方水土，演化出食物的万种风情。这些有着浓厚地方血统的美食，在筹备了一夜之后蓄势待发：刀削面、压豆面 、羊杂、稠粥、大头麻叶……每一款都成为体验这片热土的最好方式。不变的早晨，多变的早餐。大同日报新媒体在“穿梭于大街小巷的锅气中”，推出“你早，大同”美食栏目，解读饮食文化，指明家乡方向。

　　第2站 羊杂

　　羊杂，又名羊杂割，是用羊的心、肝、肺、肚、肠、血等原料烹制的一道美食。大同羊杂一般有两种，一种是全羊杂，一种是粉杂。无论哪一种，都鲜香扑鼻、油而不腻。而出现在早餐桌上的羊杂常常是粉杂，一碗粉杂，一个大油饼，这顿早餐，饱腹感超强，是大同人眼里的“硬”早餐。

▲全羊杂

▲菜羊杂

▲血羊杂

　　大同羊杂，不仅是一道风味独特的美食，而且还有传说故事。相传，大同人吃羊杂始于元朝，“杂割”一词还是由元世祖忽必烈的母亲所赐。当年，忽必烈的母亲染疾，御医许国桢为其诊治，许母韩氏也随其子一起侍奉。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，遂将羊下水洗净、煮熟，配以大葱、辣椒吃，没想到其味甚美。忽必烈的母亲品尝后也大加赞赏，并赐名“羊杂割”。之后，羊杂逐渐流传，成为民间风味小吃。

　　在众多的羊杂店中， 一家名为“郑师傅羊杂”连锁店近年来迅速火了起来。从店名便可看出，老板便是郑师傅。今年54岁的郑师傅已经卖了32年羊杂。

　　早先的郑师傅羊杂只开在云冈区，在云冈区闻名遐迩，生意十分火爆。近一两年才“闯”进平城区，接连开了3家连锁店。郑师傅羊杂能“热卖”多年且越来越热的“秘籍”是什么?

　　在与郑师傅的交谈中可得知一二：一是食材好。郑师傅的食材来自内蒙古自治区，而且食材选择都亲历亲为。二是调料好。所需调料诸如胡椒、花椒、辣椒等，都选用上好的，然后自己研磨加工。三是现炒现熬现卖。郑师傅说，前一天晚上将所有羊杂清洗干净、煮熟。第二天凌晨4点开始炒羊杂、熬羊杂，早上6点半开始售卖。

▲羊杂要配油饼更好吃

　　郑师傅羊杂店里的羊杂品种多于传统的羊杂店，有全杂、粉杂、血杂和纯杂。全杂里有羊杂和血，纯杂里不加血;粉杂还分为带血和不带血的;血杂是只有血和粉条。有的顾客到店里就要吃纯粉条的，要的就是那个羊杂味。

　　记者 | 牛瑞芳

　　摄影 | 贺英

　　来源：大同日报融媒

　　大同市台港澳办供稿