济南，提出一个大目标！

　　一

　　济南，提出一个大目标!

　　最近，济南正式启动“世界美食之都”创建工作，剑指联合国教科文组织授予的全球美食领域最高荣誉。

　　目前，成功入选“世界美食之都”的中国城市共有6个，分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州。

　　6个城市中，没有一个是北方城市。

　　中国四大菜系里，川菜有了成都作为代表，粤菜有了顺德、澳门和潮州作为代表，淮扬菜有了淮安和扬州作为代表，而鲁菜，在国际上还没有一个代表的城市。

　　可以说，济南创建“世界美食之都”，对山东、对鲁菜、对北方地区来说，意义重大。

　　二

　　“世界美食之都”的评选标准一共有六项，分别是：

　　在城市中心地区有高度发达的美食行业;

　　充满活力的美食社区中有数量众多的餐厅和厨师;

　　拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法;

　　举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动;

　　尊重当地传统产品的生产氛围;

　　注重促进其可持续发展。

　　这些标准，济南符合吗?创建“世界美食之都”，济南有何底气?

　　第一，济南是鲁菜最重要的发源地之一。

　　起源于齐鲁大地的鲁菜，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高，也最见功力的菜系。

　　在隋唐时期，鲁菜就已经成为了北方菜的代表。

　　孔子的那句“食不厌细、脍不厌精”，用来形容鲁菜，再合适不过。

　　鲁菜中的济南菜，取材广泛，菜品色浓，讲求豪放的烹调方法，擅长爆、炒、烧、炸等，“糖醋鲤鱼”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“把子肉”、“油爆双脆”……都是济南菜的代表。

　　网红美食“黄焖鸡米饭”，也是来源于山东济南。

　　2月2日，多道济南菜被“端”上央视年夜饭餐桌，在CCTV3《团圆年·家乡味—中国人的年夜饭》出镜。

　　第二，济南的美食产业实力强劲。

　　自2018年起，山东便稳坐全国餐饮头把交椅，餐饮业收入全国第一。

　　济南作为山东的省会城市，连续多年餐饮收入占全省超1/5，位居全省首位。

　　济南的一批鲁菜企业，凯瑞、超意兴、杨铭宇等，都是餐饮行业的龙头企业。

　　超意兴跻身“中国快餐小吃TOP10”，已在北京开设24家连锁门店;

　　凯瑞集团连续入围全国正餐企业十强，旗下品牌“泉客厅”连续三年获评“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅，牌坊宴、贵满楼等多家鲁菜餐厅获得“2024金梧桐中国餐厅指南”人气餐厅荣誉;

　　2024年，杨铭宇在泰国、马来西亚等国家新增了30余家加盟店。

　　第三，济南有数量众多的餐厅和厨师。

　　目前，济南拥有餐饮服务企业4.5万余家，从业人员多达38万人。

　　其中，国宝级大师2人;中国烹饪巨匠2人，金匠2人，工匠5人;中国烹饪大师50多人，鲁菜特级大师40多人，鲁菜大师200余人，通过师徒相授的方式，他们将鲁菜技艺代代延续。

　　第四，济南美食有强力的政策扶持。

　　《济南市2024年国民经济和社会发展计划》提到，济南将积极争创世界美食之都。

　　《济南市城乡商业网点规划(2023-2035年)》也明确：聚焦打造“世界美食之都、东亚文化之都、区域康养之都、区域会展名城和商贸服务型国家物流枢纽”，建设彰显“泉城风、齐鲁韵、国际范”的黄河流域消费中心城市。

　　山东对济南寄予厚望。

　　2月8日，山东省政府新闻办召开新闻发布会，明确指出：支持济南市创建“世界美食之都”。

　　第五，济南正在成为美食活动的热门举办地。

　　2016年起，济南已连续举办九届中国鲁菜美食文化节，并荣获“中国鲁菜美食之都”的称号。

　　2023年，亚洲餐饮展览会(ACE)首次落户济南。

　　2024年，亚洲烹饪大赛在济南成功举办。

　　济南在国际餐饮领域的行业影响力正在不断提升。

　　三

　　为什么济南要创建“世界美食之都”?

　　“世界美食之都”，这个称号由联合国教科文组织(UNESCO)于2004年设立，旨在通过美食文化的推广和保护，促进城市的可持续发展和国际交流，是全球美食领域的最高荣誉。

　　“世界美食之都”的称号，将给济南带来什么?

　　济南官方曾给出过回答：

　　首先，申报“世界美食之都”有利于提升济南市的国际知名度，更能使济南加快跻身国际大都市行列。

　　其次，充分体现孔子儒家思想的鲁菜文化在全国乃至全世界影响很大，作为“中国鲁菜美食文化之都”，济南市争创“世界美食之都”，是济南人乃至更多鲁菜人的共同期待，济南也需要这样的“国际名片”。

　　名气的提升，也将为济南带来实实在在的人气与收入。

　　以成都为例，成都在2010年获评“世界美食之都”，2011年，成都全年接待国内游客9552.7万人次，比上年增长41.8%;国内旅游收入776.4亿元，增长32.8%;接待入境旅游者121.3万人次，增长51.3%;旅游外汇收入4.6亿美元，增长58.0%。

　　对一个城市来说，“世界美食之都”，不只是一个荣誉称号，也是一个发展机遇。

　　济南申创“世界美食之都”，为鲁菜争口气!

　　(来源：观济南 作者：易安客)

　　稿件由济南市台办 济南市港澳办提供