浔城寻美之特色美食

　　【编者按】：九江市，简称“浔”，古称“浔阳”、“柴桑”、“江州”，江西省辖地级市。九江市是一座有着2200多年历史的江南名城，历史上曾是中国三大茶市和四大米市之一，号称“三江之口，七省通衢”与“天下眉目之地”，有“江西北大门”之称，素有“九派浔阳郡，分明似画图”之美誉。在这个充满魅力的城市里，每一处风景都值得我们去探寻、去品味。2025年，九江市台办微信公众号推出“浔城寻美”专栏，让我们一起来领略浔城的自然风光之美、历史文化之韵和现代发展之貌，感受这座城市的独特魅力和无限活力。本期推出的是“浔城寻美之特色美食”。

　　01.九江茶饼

　　九江茶饼是九江的特色名小吃，有1300多年历史。它以庐山云雾茶粉、芝麻、桂花等为料，经传统炭火手工烤制而成。其以色泽金黄、小而精、薄而脆、酥而甜、香而美的特点著称，散发着茶油的清香、丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，是颇具特色的传统中式糕点。

　　02.九江桂花酥糖

　　九江桂花酥糖也叫九江酥糖，是九江的传统名点。它选用富强粉，白麻仁，白砂糖，饴糖及糖桂花为原料，精制而成。其色乳白，质地细嫩，具有骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇等特点;并且有润肺、健胃、止咳的功效。是一种深受游客，尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。唐宋文人曾称赞其为：“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”。

　　03.萝卜饼

　　萝卜饼是九江市的地方传统名吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成。成品做工考究， 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。因其外香里嫩受到了广泛的欢迎，就着稀饭、豆浆或者牛奶一并食用，别有一番风味。

　　04.油糍

　　油糍是九江特色小吃之一，又叫做油端子或油墩子，其形状类似于小鸡蛋糕，以面粉和豆腐为原料，虽是油炸的，但却不油腻、外酥内软、色泽金黄，味道香浓，已经成为九江著名的街头小吃，即可把他当美味的早餐小吃，又可作为零食。

　　05.修水哨子

　　修水哨子源自夏禹治水的传说，它是一种馅类美食，以高山山芋、红薯粉制皮，包入香菇腊肉等咸馅或芝麻桂花甜馅，捏成上尖下圆的模样。蒸熟的哨子表皮滑嫩，蘸酱油食醋鲜香开胃煮熟的融入葱姜汤料，软韧入味作为过年必吃的团圆美食，承载着修水人的感恩与传承。

　　06.彭泽蒸米粑

　　蒸米粑是彭泽最具特色的美食名吃之一，彭泽自古以来盛产大米，而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。蒸米粑其外形与特征与北方的饺子一样，但其使用的皮是用米粉制作，以豆角、粉丝、萝卜等为馅，而且比饺子大不少，在彭泽很多人都将其当作早餐主食来食用。

　　07.永修东坡肉

　　东坡肉是九江永修县特色美食,主料采用半肥半瘦的猪肉，和草蒸煮，制作而成。相传北宋时苏东坡在永修农家做客，主人从集市上割肉款待，用稻草扎好，拎着回来，问苏轼：“先生，这肉怎么弄着吃?”苏东坡正在推敲诗句，自顾自地念道：“禾草珍珠吐新香”，主人理解为“和草整煮透心香”，遂主随客便，如法制作，竟成一道独具特色的地方名菜。

　　08.鄱湖胖鱼头

　　鄱湖胖鱼头是江西省九江市特色传统名菜，属赣菜系浔阳菜分支，以鄱阳湖所产胖头鱼为主材，呈现鲜辣微酸、肥嫩鲜美的独特味型。作为赣菜的代表性菜品，该菜因突出地域食材特色和烹饪工艺，被列入"十大赣菜"名录。该菜肴与九江鱼块、豆参煮鱼头等共同构成当地饮食文化符号。

　　09.湖口酒糟鱼

　　湖口酒糟鱼是九江鄱阳湖一带的地方传统名菜。起源于鄱阳湖与长江交汇之地的湖口县，又称湖口糟鱼，是湖口特色菜。相传元末明初，朱元璋和陈友谅大战鄱阳湖，一天朱元璋打了胜仗回来，邀下属喝酒庆功，在庆功宴上有一盘渔夫献上的糯米糟制的鱼块，引起了朱元璋酒性大发，连夸此鱼口味极佳，湖口酒糟鱼也由此的得名，从此这道菜得以名扬天下，流传至今。

　　10.武宁棍子鱼

　　武宁棍子鱼是九江市武宁县的特色菜。主要选用武宁棍子鱼为主食材制作而成。棍子鱼肉质紧实，鱼刺少，味道鲜美，红烧，辣烩都可以，是武宁一道必须品尝的美食。

　　11.小乔炖白鸭

　　小乔炖白鸭是九江的特色传统名菜，属于赣菜，用白鸭和冬虫夏草炖制而成。此菜起源于三国，当时周瑜率军驻扎在柴桑，他的妻子用冬虫夏草、泽兰，给他炖了一锅滋补菜肴，当时这个菜叫“柴桑鸭”，后来改为小乔炖白鸭。

　　12.共青城板鸭

　　共青城板鸭以传统工艺为基础，精选本地吃谷物长大的精瘦土鸭，对毛鸭选种育肥、宰杀、拔毛、分割、腌制、加工、晾晒等技术进行了科学合理的改进，形成了共青城板鸭独特的生产工艺。其特点是皮薄肉嫩，肥而不腻，骨脆可嚼，味鲜香浓，咸而适中，营养丰富。

　　13.德安心肺煨汤

　　心肺煨汤传说是江州义门陈氏的家庭主妇发明的养生汤。当时义门陈有人口三千，为了照顾身体虚弱的老人，当时的家庭主妇尝试用花生米炖心肺汤给这些老人喝，没想到，一部分身体虚弱的老人，体力逐渐恢复，就这样流传至今。

　　14.柴桑豆条烧肉

　　豆条烧肉是柴桑当地传统美食。将五花肉切小块用水泡2个小时后，放入锅中小火煎出油，至表面金黄后放入八角、肉蔻、大料、香片、葱、姜、蒜煎一下，再倒入酱油、料酒，翻炒一下。倒入热水没过肉，撇去浮沫，大火烧开后，加入豆条，根据口味加入适量冰糖，少许干红辣椒，转中小火炖至少半小时后即可出锅。

　　15.庐山石鸡

　　庐山石鸡是九江庐山一道著名的特色菜肴，其主要食材实际上是一种生长在阴涧岩壁洞穴中蛙类，名为石蛙。该道菜肴以辣椒等佐料精心烹制而成，具有色泽深黄、肉质细嫩、香味浓郁、口味甚醇的特点，是庐山美食中的佳品。

　　16.瑞昌山药松针土鸡煲

　　瑞昌山药松针土鸡煲，取瑞昌南阳上等山药、1年以上铜岭农庄“铜花岭”松针土鸡为主食材。瑞昌山药松针土鸡煲，色，香、味、营养俱全，山药入味，香、辣、甘甜，松针鸡肉劲道、美味、可口不油腻。2024年瑞昌山药松针土鸡煲被列入九江市级非物质文化遗产保护名录。

　　17.都昌鄱阳湖银鱼

　　鄱阳湖银鱼是九江市都昌县的特产。都昌产银鱼历史悠久，明朝时列为地方贡品，曾荣获首届农业博览会金奖。鄱湖银鱼透明，头平扁，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各一个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。鄱湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、祛虚、增阳、滋阴等功效，属上等滋养补品。

　　来源：宣传科收集整理

　　（九江市台办供稿）