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大明湖遇东昌湖,济南VS聊城鱼味争霸赛揭幕战看点十足

发布时间:2025-07-31 18:35:28

锅气蒸腾,鱼香四溢。当济南的黄河水遇上聊城的东昌湖, 一场关于鱼的舌尖争霸即将在环联夜市上演。

比拼共分2个回合

第一回合

聊城·飞燕归巢VS济南·糖醋黄金鲤

济南·糖醋黄金鲤

菜品介绍

糖醋黄金鲤沿用传统烹饪技法,精选黄河流域,身体健硕的生态黄金公鲤鱼,通过严格的选材标准,每条黄金鲤鱼重量均在1.9-2.3斤,经过18个月养成,停饵30天净身,驱游15天瘦身,确保肉质鲜嫩、紧实。糖醋黄金鲤作为鲁菜的代表菜之一,有浓厚的“喜庆色彩”,有“年年有鱼”、“鱼跃龙门”的美好寓意,是婚宴流水席中的重要菜品之一。材料及调味经提升,再加上济南特殊的烹饪技巧,深受广大食客的喜爱。成为到济南的必点菜品之一。

烹饪方式

制作工艺也很讲究,鱼的斜花刀要七上刀八下刀,油低温定型,高温炸制,浇以秘制糖醋汁,糖醋卤汁浓而不厚,色泽金黄、外脆里嫩、香鲜味美、酸甜可口。鲤鱼头尾翘起,鱼身两侧百叶花刀刀口爆张,恰似鱼跃龙门,寓意吉祥。

文化内涵

糖醋黄金鲤是在山东济南传统名菜,传统鲁菜名菜——糖醋鲤鱼的基础上提升而来。古语有云:南鲥北鲤,可见鲤鱼在中华美食文化中的重要地位。济南北临黄河,黄河鲤鱼肉味纯正,肥嫩鲜美。《诗经》亦载:“岂食其鱼,必河之鲤。”

聊城·飞燕归巢

菜品介绍

飞燕归巢是一道融合刀工、塑形与烹饪艺术的经典鲁菜。选用东阿黄河鲤鱼,肉质细嫩鲜美,经精湛刀法脱骨塑形,高温油炸后定型如飞燕展翅,栩栩如生。搭配手工编织的酥脆“鸟巢”和鱼肉蓉制成的“鸟蛋”,造型灵动,寓意吉祥,象征游子归乡、团圆美满。

烹饪方式

水汆、油炸

文化内涵

“飞燕归巢”源于聊城民间传说,古人以燕子为吉祥之鸟,象征春归、家和、事业腾飞。此菜造型生动,既有“鲤鱼跃龙门”的奋发之意,又有“燕归巢”的团圆之美,常用于喜庆宴席,寄寓游子归乡家业兴旺。

第二回合

聊城·盘龙鱼VS济南·泉韵麒麟鲈鱼

济南·泉韵麒麟鲈鱼

菜品介绍

主料:淡水鲈鱼

配料:蒜子、山芹、圆葱、胡萝卜

调料:意大利黑醋,冰糖、精盐、味精、鸡精、椒盐

泉韵麒麟鲈鱼外脆里嫩、唇齿留香、造型美观、寓意深刻是一道不可多得的鲁菜名馔。

烹饪方式

新鲜的淡水鲈鱼去腮去内脏保留鳞片。

改刀,头尾相连取下两侧的鱼肉改成条状冲洗干净。加入精盐、味精、鸡精、蒜末、山芹、圆葱、胡萝卜、料酒、纯净水腌制90分钟。

鱼肉和鱼骨分别拍粉,6成油温先把鱼骨炸出造型,然后再把鱼肉炸制外脆里嫩。

装盘摆出麒麟玉书的造型带意大利黑醋汁自制味椒盐即可。

特点:此菜外脆里嫩、唇齿留香、造型美观、寓意深刻是一道不可多得的鲁菜名馔。

文化内涵

鲈鱼浸入通过五色鲜蔬调制的秘制料汁中腌制入味,带鳞而炸,观其形,鳞片怒张,酥脆晶莹,如趵突腾空水花四溅,更似麒麟瑞兽甲胄生辉。入口咔滋作响,若闻泉涌之声,取泉城胜景,趵突腾空之寓意。

鲈鱼之美,古来共谈。今以泉城之法,承古创新,献此瑞鳞,亦是对诗酒风流、品味生活的一种致敬。象征吉祥如意、盛世昌隆。我们将炸至酥脆金黄的鱼鳞比作麒麟的甲胄,昂首的姿态寓意着泉城济南的向上与活力。

此菜饱含着对济南泉水之美的礼赞,承载着对祥瑞盛世的美好祝愿。希望这份泉韵匠心,能打动您的味蕾与心田。

聊城·盘龙鱼

菜品介绍

食材:盘龙鱼(东昌湖青鱼);特色:整鱼盘曲如龙,外酥里嫩,酸甜酱汁,寓意“鱼跃龙门”。盘龙鱼选用东昌湖青鱼,整鱼盘曲定型,先蒸后炸,外酥里嫩,淋金汤酱汁,形如游龙腾云,鳞甲酥脆分明,寓意“鱼跃龙门”,为鲁西宴席名馔。

烹饪方式

油炸

文化内涵

相传明万历年间,东昌府大旱,渔民柳明远梦获龙君启示,创制盘龙鱼祭天。青鱼盘曲油炸,形似真龙,甘遂降。此菜由此流传成为祈福纳祥的宴席佳肴。

一湖映着千佛山的绰约倒影,一湖泛着光岳楼的粼粼浮光。大明湖与东昌湖的“双湖争霸”终极对决已拉满期待,让我们共同期待这场双城较量的最终答案!

(大众新闻记者 刘英)

来源:大众网

主办单位:山东省人民政府台湾事务办公室

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