晋城：古村落月饼飘香 记忆中皆为团圆

　　中秋佳节，按照习俗，住在城市的人往往给住在乡村的家人带月饼。而在晋城市泽州县南岭镇却有完全迥异的风俗：带着自己亲手做的“柴火月饼”送给亲朋好友。用传统方式制作的月饼不仅口感香甜，更有家的味道。

　　10月7日，在晋城市泽州县南岭镇武城村，忙活了近一个月的65岁网红“范婆婆”——范再莲才进入国庆假期，坐在家中开始真正“休假”。直至八月十五中秋节当天，依然有从晋城市区及周边的市民来到村里，购买“范婆婆团队”烤制的柴火月饼。

　　泽州县南岭镇的柴火月饼，是在晋城当地出了名的传统手工艺食品，已有400多年历史，如今为泽州县级非物质文化遗产。

　　每逢中秋节临近，南岭镇的段河、武城、神后、陟椒等古村落的村民，纷纷支起铁鏊、发好面，拿出自己的手艺，开始烤制柴火月饼。

　　八仙过海，各显神通的烤制柴火月饼阵势，成为以南岭为主的泽州县西北部山区的独特景观。南岭柴火月饼名声在外，而手工烤制月饼的情形，也成为每年中秋节央视等国内各大媒体纷纷报道的对象。

　　“往年，中秋节一般多在国庆节前，今年的中秋节正好居于国庆节假期之中，是实在难得的8天长假。”晋城文化学者尚东霞表示，中秋喜逢国庆节，月饼显然给这个假期增添了以往少有的节日色彩。

　　国庆假期期间，在尚东霞的陪同下，山西晚报·山河+记者先后前往南岭镇的神后、段河、武城，现场感受烤制柴火月饼的热闹场面，体验来自乡村特有的人间烟火。

　　在神后村村委院门口，“柴火月饼”的招牌，格外显眼。院内大棚下，三四位年龄稍长的村妇在桌案上忙碌地制作月饼坯，旁边是三四位师傅寸步不离转动着铁架上的铁鏊，不时查看鏊中月饼成色，随时在饼体上抹蜜、撒上芝麻……

　　柴火月饼采用果木燃料烘烤，面团经搓、揉、捏、压等工序成型后，以花生、核桃与红糖等搅拌为馅，再用双层面饼覆盖压实，表面用印花章和特制红汁点缀。据尚东霞介绍，月饼直径一般在二三十厘米，最小的也有十几厘米，单个重达1.5公斤的月饼，远大于市面上的普通月饼，让人在品尝前便感受到其不凡。

　　神后村村委会大院坐落在公路边。村支书说，9月20日，村里就在大院里搭起大棚，将能打柴火月饼的村民集中在一起，早早开始谋划。得益于交通的便利，外加通过网络直播的宣传，神后村打出的月饼很是抢手。“50斤一袋的面每天能用掉3袋。”村支书说，打月饼用的发面，都是自然发酵。9月下旬至中秋节前后，由于天气以阴天居多，气温较低，影响了发面过程，“如果面发得快，每天的用面量可能还会大。”

　　烧烤好的月饼，五枚组成一套，由大至小，可形成塔形，象征五谷丰登、五福临门。“烧烤柴火月饼的工序看着简单，实则不然，如果捏、压等工序出了问题，月饼放入铁鏊中烤制，就会导致饼体鼓胀而发生爆裂，影响月饼整体的美观。”大小五枚一套呈塔形的柴火月饼售价为100元。在与村支书交谈中，仍有不少人通过直播订购下单，现场的村民忙得不亦乐乎。

　　段河村是一座地处深山峡谷之中的古老村落。每逢中秋，村民们便会聚在一起，亲手制作充满乡愁味道的月饼，一同分享这份独特的节日情怀。“十一备柴火，十二去发面，十三十四打月饼，十五谢月明。”这句在段河村世代相传的打月饼顺口溜，已伴随着村民们度过了数个世纪。

　　“中秋佳节喜洋洋，手工月饼上了场。柴火月饼刚出炉，欢迎大家来品尝。月饼甜来月饼香，真材实料里边放，核桃仁来花生米，还有芝麻红白糖……八月十五月儿圆，月饼真香大团圆。”翻阅武城村“范婆婆”范再莲的抖音账号，她的团队从9月6日就开始点火打月饼了。直到10月7日，她与团队的老姐妹们才歇息。谈及这一个月的月饼销售情况，她说：“最多的一次团购是9月27日，一下子就定制了五六十套。”当天，许多到村里零购的顾客，只能遗憾地离开。

　　“夹杂柴火烟熏果木香，口感独特，外皮酥脆内馅香甜。”尚东霞是岭南镇武城村人，提起家乡的美食，赞不绝口，“岭南柴火月饼不仅是地方美食，更蕴含着世代传承的团圆象征。纯手工制作的柴火月饼，通过几代人的技艺传承，历经烟火与岁月的炙烤，不仅加强了中秋节的仪式感，更是用味觉的记忆，带我们重温儿时的味道。”

　　来源：山西新闻网-山西晚报