舌尖上的节气·寒露丨一口大闸蟹，尽是山东秋味道

秋风一起，山东人的“吃蟹季”就正式开张。在寒露这个节气，东营黄河口的大闸蟹成了餐桌与话题的主角。黄河入海处独特的淡咸水环境，造就了壳薄膏肥、肉质鲜甜的“黄河口味道”，也让这里的大闸蟹从地方特产走向了区域品牌。

在山东民间，寒露向来与“登高赏菊、吃蟹防秋燥”连在一起——俗话说“九月团脐，十月尖”，寒露时节正是母蟹膏肥的好时候，老百姓会约上亲友喝碗热茶，配上清蒸蟹，既应景又暖胃。

产业端，东营已把“吃蟹”变成了实打实的经济事儿。近年东营围绕黄河口大闸蟹推进精养示范，精养面积稳定在约7万亩，年产量在数千吨级，产值已突破十亿元规模，形成了从养殖、加工到销售的完整产业链，垦利区更被视为产业核心带动区。地方政府的推介与企业认证也在提高品牌溢价与市场认知度。

山东家常又上桌率极高的做法是经典清蒸大闸蟹。首先把蟹子刷洗干净、剪去须足，肚面朝上捆好；姜片、料酒少许，上锅水开后把蟹肚朝上入蒸笼，大火蒸8–12分钟，蘸料是米醋+姜末，这样能最大限度保留蟹肉和蟹黄的鲜香。

从江河滩涂的“野货”到如今数万亩的精养基地，黄河口大闸蟹不仅填满了山东人的秋日餐桌，也正在成为推动当地乡村产业振兴的一张名片。这个寒露，不妨约上三五好友，来一顿热腾腾的黄河口大闸蟹，顺便尝一尝山东的风土与秋天的味道。

（大众新闻记者 王鹤颖）

来源：大众网