高蛋白需求浪潮下　食品行业花样上新

　　奶粉、酸奶、饼干、咖啡甚至气泡水，各种品类的零食，正在悄悄给自己贴上了“高蛋白”“富含蛋白质”的标签。10月20日，山西晚报·山河+记者调查得知，蛋白质正从健身人群热衷的小众概念，占领大众消费市场。

　　高蛋白零食走红

　　太原市民胡女士的女儿正在上高二，每周有一天休息日。每当孩子休息的时候，胡女士都会给女儿做一些蛋白质含量高的食物，比如牛肉、鱼、虾等。“孩子正在长身体的时候，虽然学校吃得挺好，我还是感觉需要多多补充蛋白质。这样，对孩子身体有好处。”胡女士说。每周，女儿都会带一些零食去学校。在购买零食的时候，胡女士也会首选“高蛋白”“富含蛋白质”的零食，比如鸡胸肉、牛肉、牛奶等。刘女士的儿子刚刚上幼儿园，给儿子选择零食时，刘女士也会首选蛋白质含量较高的肉松等食品。

　　蛋白质的走红并非偶然。随着人们健康意识的提升，消费者不再满足于“吃饱”，更追求通过食物获得实实在在的健康益处。据英敏特最新数据显示，中国高蛋白食品市场规模已突破750亿元，年复合增长率达28%。从健身房到幼儿园，从写字楼到银发社区，这场由Z世代、健身人群、精致妈妈和银发族共同推动的“高蛋白狂热”，正在将曾经的营养补充剂变成日常饮食的标配。

　　高蛋白市场红火

　　这种“主动寻求”的姿态，为高蛋白产品创造了前所未有的市场机遇。面对这片蓝海，食品企业纷纷布局，推动了市场的繁荣。以低脂肉类赛道的主要食材鸡胸肉为例，一些头部企业不再仅仅局限于口味的竞争，而是将鸡胸肉采用风干工艺和锁水技术，在控制热量的同时，重视用户的口感差异。在儿童零食赛道，鳕鱼肠是名副其实的明星产品。企业在重视易咀嚼口感的同时，不断提高鳕鱼肉含量。凭借“高DHA、高蛋白”的概念，一些鳕鱼肠明星产品成长迅速。一些新兴品牌，推出的蛋白棒产品，在重视蛋白质含量的同时，不断精进口味，推出“海盐芝士”等甜品化口味，赢得了Z世代消费者不断攀升的复购率。

　　业内人士李先生表示，繁荣之下，高蛋白赛道正显现出难以忽视的两极分化。一方面，从基础的乳清蛋白、大豆蛋白，到新兴的豌豆蛋白、坚果蛋白，蛋白质来源日益丰富。产品形态也从传统的蛋白棒、蛋白粉，拓展至高蛋白面包、高蛋白冰淇淋等多元场景。市场可谓是百花齐放。但另一方面，则是同质化竞争的隐忧。当“高蛋白”从差异化卖点逐渐变为品类标配，单纯比拼蛋白质含量的“数字游戏”已难以赢得消费者。同时，部分产品盲目追求高含量，牺牲了最根本的风味与口感，陷入了叫好不叫座的困境。

　　可能是食品行业的结构性变革

　　盲目堆砌含量的道路已经被很多厂家证明，是行不通的，那么，高蛋白产品的未来究竟在哪里?

　　食品从业者张先生表示，从目前消费者的需求看，蛋白质零食的解决方案将不再通用。企业应该依据年龄、健康目标、活动量乃至基因特征，实现“千人千面”的定制。同时，未来的蛋白质产品将被赋予更具体的功能使命，如定向促进肌肉合成、维护肠道菌群平衡等。最好的补充是“感知不到的补充”，张先生认为，将优质蛋白无缝融入大众日常喜爱的饮食与零食中，实现“美味”与“营养”的真正合一。

　　业内人士李先生也表示，高蛋白浪潮不是短暂的风口，而是食品行业的结构性变革。进一步融入日常生活场景，满足消费者在不同场景下的便捷需求，可能是行业的趋势之一。如办公室零食、运动后补给、户外野餐、早餐代餐等，小包装、即食化的产品将更受欢迎，方便消费者随时随地补充蛋白质。同时，高蛋白零食要注意与其他食品品类跨界融合，推出更多创新产品。例如，高蛋白披萨、高蛋白巧克力、高蛋白面包等，打破传统零食的边界，为消费者提供更多选择。此外，与运动、健康、娱乐等领域的合作也将增多，通过联名、场景营销等方式，提升产品的吸引力和话题性。对于品牌而言，回归消费本质，在科学、美味与价值之间找到平衡点，才能在这场蛋白质革命中赢得持续增长的机会。高蛋白零食的未来将围绕健康、便捷、个性化、可持续等方向发展，不断满足消费者对营养和品质的更高要求。

　　山西晚报·山河+记者　郭卫艳

　　来源：山西新闻网-山西晚报