半成品食物“飞”入居民厨房成了香饽饽

　　早7时，太原市小店区的一处居民楼里，乔女士正在厨房里忙碌。与往日不同的是，当日的厨房没有了切菜的“笃笃”声，取而代之的是微波炉的提示音和燃气灶上轻微的翻炒声。

　　“以前做顿早饭至少要半小时，现在15分钟就能搞定。”乔女士展示她的成果——一盘热气腾腾的黑椒牛柳意面和两个金黄酥脆的蛋挞。她介绍，这些都是从超市买来的半成品，只需简单加热或翻炒即可食用。

　　从“菜场奔波”到“货架挑选”，从“现做现吃”到“十分钟开饭”，半成品食物正以惊人的速度融入中国家庭的日常生活。最新行业报告显示，我国半成品食物市场规模已连续多年保持两位数增长，预计2025年将突破3000亿元大关。这场“厨房里的革命”，正深刻改变着人们的饮食方式和消费习惯。

　　市场爆发：从“小众尝鲜”到“大众需要”

　　走进超市的生鲜区，山西晚报·山河+记者看到，原本不起眼的半成品货架已扩展成独立的“快手菜专区”。货架上琳琅满目，涵盖了从家常菜到异国料理的各类产品：番茄牛腩、酸菜鱼等中式菜肴一应俱全;甚至还有饭后小甜点，9.90元的芝士焗香芋、15.9元的腊味香肠饭团、16.9元的流沙八宝饭;也有减脂餐，24.5元的鸡胸肉时蔬轻食餐;甚至还有本土特色9.8元的焖面，“硬菜”羊蝎子、小龙虾、猪肚鸡……有不少年轻人在货架前挑选，孩子也在一边点开菜：“妈妈，我要吃糖醋里脊。”

　　超市导购员介绍，购买半成品的不仅有上班族，还有不少退休在家的老年人，“一开始是年轻人图方便，后来老人尝了觉得味道不错，也开始经常买。”

　　线上平台的销售数据更为惊人。某外卖平台数据显示，2024年平台内半成品菜订单量同比增长150%，“一人食”小份套餐和“全家宴”大礼包最受欢迎。95后程序员小张是半成品的忠实用户，他说：“自己做饭总怕买多了浪费，半成品分量刚好，种类又多，比外卖健康还省钱。”

　　王女士的买菜习惯，是被儿子的一次“投喂”改变的。去年冬天，儿子从网上买了一箱“快手菜”，有梅菜扣肉、鱼香肉丝，还有她最爱吃的红烧狮子头。“当时我还说他浪费钱，觉得这些肯定不如自己做的香。”结果周末儿子加班到很晚，王女士试着把梅菜扣肉放进蒸锅，20分钟后揭开盖子，肉香混着梅菜的咸香扑面而来，肉质软烂，肥而不腻，和她用砂锅慢炖两小时的味道几乎没差别。“从那以后，我去超市就总往冷藏区凑，现在冰箱里常备着三四样半成品，儿子下班晚了，热一热就能吃口热饭，省事儿多了。”

　　大家对半成品的转变，藏着半成品食物普及的密码：它精准击中了现代人“想好好吃饭，又没时间做饭”的痛点。在快节奏的都市里，年轻人朝九晚五，下班后拖着疲惫的身体走进菜场，再花一两个小时做饭，成了一种“奢侈”。而半成品食物就像一个“厨房助手”，把最耗时耗力的步骤都提前做完——肉丝已经切好腌好，蔬菜洗干净沥干了水，连调料包都按比例配好，你要做的，只是简单的翻炒、蒸煮或加热。

　　据艾媒咨询发布的《2024年中国半成品菜行业研究报告》显示，目前我国半成品菜消费者中，25岁至35岁的年轻人占比超过60%，一二线城市渗透率较高，三四线城市市场也正在快速崛起。

　　品类升级：从“填饱肚子”到“追求品质”

　　如果说早期的半成品还停留在“速冻水饺”“方便面”的初级阶段，如今的产品已完成从“量”到“质”的飞跃。现在的半成品不仅种类丰富，更在口味、健康、包装等方面下足了功夫。

　　除了线下超市，线上平台更是半成品食物的“主战场”。打开外卖软件，输入“半成品菜”，几十家店铺弹出，从小份菜到大套餐，应有尽有。有商家还推出了“周套餐”，根据人数搭配好5天的菜品，周一到周五的晚餐不用愁。在山西工作的湖南姑娘小萌，最想念的就是家乡的剁椒鱼头。以前，她总让妈妈寄晒干的剁椒，自己买鱼头回来腌制，可要么是剁椒的味道不对，要么是鱼头蒸老了，总做不出家乡的味道。直到去年，她在网上发现了一款“湖南剁椒鱼头”半成品，里面有处理干净的胖头鱼鱼头、自家腌制的剁椒，还有一包秘制的高汤。“按照说明蒸了12分钟，揭开锅盖的瞬间，我眼泪都快下来了，就是外婆做的那个味道。”小萌说，现在她每隔一段时间就会买一次，“就像把家乡的味道装进了冰箱，想家的时候吃一口，特别治愈。”

　　这种对“地道风味”的追求，让半成品食物开始深入各地的美食文化。你不用去四川，就能吃到用郫县豆瓣酱炒的回锅肉;不用去广东，就能尝到广式早茶里的虾饺皇和烧卖;不用去东北，就能啃到用酸菜和五花肉炖的酸菜白肉锅。现在，只需要放进烤箱或者炒锅，按设定的温度和时间加热，就能得到一份美食。

　　如今，半成品食物在太原的“版图”还在不断扩大。除了超市和线上平台，一些社区便利店、菜市场的摊位也开始售卖半成品。甚至连太原的老字号如六味斋也推出了自己的半成品系列，让百年品牌的味道以更便捷的方式走进家庭。“太原限定”半成品特别受欢迎，比如用晋祠大米做的饭团、用清徐葡萄做的甜品、用岚县土豆做的薯条。这些充满“太原元素”的半成品，不仅受到本地人的欢迎，也成了外地游客了解太原美食的一个窗口。

　　“我上次给外地的朋友寄了一箱山西小吃的半成品礼盒，里面有莜面栲栳栳、浑源凉粉、黄米凉糕，他们都说很好吃，还问我在哪里买的。”太原市民小吴说，“这也算是一种文化输出吧，让更多人知道我们山西的美食有多棒。”

　　健康化是另一大趋势。不少品牌推出了“零添加”“低油低盐”的产品，包装上清晰标注配料表和营养成分。针对健身人群，还有专门的轻食半成品，搭配好的鸡胸肉、藜麦、西兰花，淋上低脂沙拉酱即可食用。“以前觉得半成品就是‘懒人食品’，现在发现很多产品比自己做的还精致。”超市消费者陈女士拿着一包“惠灵顿牛排”半成品说，这种以前只能在西餐厅吃到的“硬菜”，现在在家加热就能享用，仪式感满满。

　　争议与挑战：便捷背后的隐忧

　　艾媒咨询数据显示,2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现上升趋势。尽管半成品市场发展迅猛，但争议也随之而来。不少消费者觉得这样的生活变无趣了，又担心半成品为了延长保质期，可能添加过多的食品添加剂。山西晚报·山河+记者查看了多款半成品的配料表，发现确实有部分低价产品含有防腐剂、香精、色素等成分，但多数中高端产品已实现“零添加”。

　　这些争议，并非没有道理。确实，当我们习惯了打开包装、加热即食，就很少再体会到择菜时的耐心、切菜时的专注、翻炒时的期待，那种“从无到有”创造一道美食的乐趣，似乎被“方便”取代了。就像网友小丸子所说：“我妈妈总说，做饭的乐趣不在于吃，而在于过程——看着食材在自己手里变成一道道菜，看着家人吃得开心，那种满足感，是半成品给不了的。”传统烹饪爱好者认为，半成品让人们失去了做饭的乐趣。“做饭的快乐在于过程，看着食材变成美味的满足感，是半成品给不了的。”退休教师赵女士的话代表了不少人的观点。

　　关于健康的担忧，也是很多人对半成品食物望而却步的原因。确实，有些低价的半成品为了追求口感和保质期，可能会添加较多的油、盐和食品添加剂。但现在，越来越多的品牌开始注重健康，推出了“零添加”“低油低盐”的半成品，包装上清晰地标明配料表和营养成分，让消费者看得明白、吃得放心。就像某品牌的“儿童半成品餐”，配料表只有食材和简单的调味料，没有防腐剂、色素和香精，受到很多家长的青睐。

　　营养专家表示，选择半成品时，消费者应仔细查看配料表和营养成分表，尽量选择添加剂少、油盐含量低的产品。同时，要注意合理搭配，不能长期只吃半成品，新鲜蔬菜水果的摄入依然重要。

　　面对巨大的市场潜力，越来越多的企业开始布局半成品领域。除了新兴的互联网品牌，传统餐饮企业、食品加工企业也纷纷加入战局。西贝、海底捞等连锁餐饮品牌推出了自家招牌菜的半成品版本;双汇、雨润等食品企业则利用自身供应链优势，打造全品类半成品矩阵。

　　专家预测，未来几年，随着消费升级和技术进步，半成品行业将迎来更广阔的发展空间。不仅产品种类会更加丰富，配送效率和用户体验也将进一步提升。近年来，国家市场监督管理总局也对预制菜的原料采购、生产加工、包装标识、储存运输等环节提出了明确要求。

　　从冷藏柜里的“配角”到餐桌上的“主角”，半成品食物的崛起，不仅是一场商业变革，更是人们生活方式转变的缩影。在快节奏的现代社会里，半成品用便捷和美味，平衡了效率与品质，让更多人在忙碌的生活中，依然能享受到食物带来的温暖与慰藉。正如一位消费者所说：“半成品不是取代了做饭，而是让我们有更多时间和精力，去享受生活中更重要的事情。”

　　山西晚报·山河+记者　贾蔚然

　　来源：山西新闻网-山西晚报