刚满一周岁的“胖永辉” 为重庆零售业转型带来怎样的启示
第1眼TV-华龙网讯（首席记者 董进）2024年11月15日，重庆永辉超市南坪万达店经过闭店调改后重新进入人们视野。作为永辉超市在重庆首家学习“胖东来模式”的自主调改店，其蜕变备受业界关注。
开业首日，门店人潮涌动，景象空前。开业一个月，其客流同比增长超130%，门店销售同比增长近350%。
如今，1年过去了，情况又如何？来自重庆永辉超市的消息称：1年来，该店客流量超40万人次，同比增长近70%；销售额同比增长近150%。
11月13日下午6点，永辉超市南坪万达店人头攒动。货架间，推着购物车的家庭主妇、挑选熟食的年轻白领、驻足烘焙区的老人络绎不绝。空气中飘散着现烤面包的麦香与烤鸡的肉香，烟火气十足。
“以前逛超市像是完成任务，现在更像是一种生活享受。”市民陈静一边挑选着刚出炉的面包，一边告诉记者。
2020年以来，她已习惯线上购物，但自从这家店调改后，她重新爱上了这里。“熟食区有烤面包、烤鸡、卤鹅等多种现制食品，下班买回家加热就能吃，非常方便。”陈静笑称，这里几乎成了她的“家庭厨房”。
“这次调改，我们首先对商品进行了‘大换血’。”永辉超市南坪万达店店长谭燚说，该店原商品数为14888支，调改后下架比例超70%；重新规划单品数12545个，新增单品占比60%；全店商品结构达到胖东来商品结构的80%以上，进口食品占比21%以上，并设有永辉自有品牌品质永辉商品专区以及胖东来自有品牌专区。
变化最显著的是3R（即烹、即热、即食）熟食区——调改后增设现制现售熟食、明厨亮灶等场景。数据显示，一年来，3R商品极具吸引力，在销售额前20商品中占据9席，销售额占比近50%。
卖场布局亦焕然一新。降低的货架、更宽的通道、明亮的灯光，以及横平竖直、视野通透的布局，彻底打破了传统超市拥挤压抑的印象。
“过去，传统超市常通过堆放货物和设计迂回动线让顾客多停留。调改后，我们拓宽了过道，取消了强制动线，顾客购物不需要再走回头路。”谭店介绍，同时，门店将中岛货架从2-2.4米降至1.6米，层数由8-9层减至5-6层，使各区域清晰可见，顾客能更快找到目标商品。
此外，该店随处可见以“人”为本、服务升级的案例：蔬果区商品配有“身份证”，标明价格、产地、甜度、储存方式及溯源码；生鲜袋旁配备了湿手器，顾客手指沾水即可轻松撕开袋子；生鲜区图文展示食材挑选技巧与简易菜谱，从“红烧肉做法”到“大闸蟹挑选”，手把手教厨艺“小白”做菜……
员工主动为顾客服务的现象，也十分常见。
这些贴心服务背后的“密码”，不仅体现在看得见的细节中，也藏在员工提升的幸福感里。
“门店调改后，我们工资涨了，还有分红；工作餐免费，休息室和免费茶饮也安排上了；入职满1年，员工年假从5天增加到10天。”该店生鲜区员工小刘谈起变化时满面笑容，“以前我们是被动响应顾客需求，现在福利待遇好了，大家干劲更足，也更愿意主动热情地服务。”
据重庆永辉超市相关负责人介绍，一年来，公司推动“胖东来模式”在重庆加速落地，目前已在中心城区及远郊区县完成22家门店的调改。数据显示，永辉超市全国调改门店客流平均增长80%，顾客净推荐值均值超40%，达行业优良水平。目前，超60%调改店已进入稳定期，盈利水平超越过去5年最高值。
此外，调改门店的辐射半径普遍从原来的1-2公里扩展至3-5公里。
按照规划，到今年底，重庆永辉超市将完成超过30家门店调改，并计划于2026年上半年，完成重庆所有门店的调改。
“永辉超市的调改实践是重庆实体零售业转型升级的微观缩影，不仅转型成功，还提供了可借鉴的样本。”重庆工商大学成渝地区双城经济圈建设研究院研究员莫远明认为，这充分说明，找准实体零售痛点、疏通消费堵点、凸显服务供给亮点，能够有效释放消费潜力、促进消费高质量发展。