谷雨杏香 琴酒和鸣——一场非遗雅集里的传统生活智慧

　　4月18日，暮春时节，谷雨将至。走进北魏贡酒体验馆，一场名为“谷雨杏香·琴酒和鸣 胭脂梅酒酿雅集”的活动，伴随泠泠七弦琴音如期而至。

　　谷雨，是春季最后一个节气，取“雨生百谷”之意。此时，地处雁门关外的大同，山桃花与杏花正迎来盛放期。

　　活动主办方、酒传统酿造技艺(大同北魏贡酒制作技艺)代表性传承人张瀚文向记者介绍，今年的杏花因暖春提前一周绽放，恰好印证了物候规律。谷雨不仅关乎农事，更承载着仓颉造字、天降谷雨等文明记忆，这份跨越南北的节气共识，为当日的雅集铺垫了深厚的文化底色。

　　北魏贡酒作为大同本土历史文化名酒，源起于北魏时期，研习并传承《齐民要术·制曲酿酒》中“筛精粮，调神曲，汲美泉，耆匠研，观天候，酿佳醑，藏山间，窖经年”的精髓。该技艺遵循的“伏曲、秋酿、冬藏、春出”工艺谱系，正是对这一古老传统的活态传承。它以当地五种特色农作物——高粱、谷子、大麦、豌豆、小麦为原料，经特定配比相互融合，醇厚甘甜，实现“5>1”的复合芳香风味。该酿造技艺于2017年被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　雅集所在的酒厂建于1996年，坐落于大同市西北角、地势高于市区近200米的上皇庄雷公山区域。来到酒厂后院，只见棵棵杏树花开正浓，旁边泉水潺潺，叮咚作响。

　　“择址于此，意在寻得水位制高点，以接引源自雷公山的‘龙湫泉’水。”在张瀚文看来，这正是酿酒“三角结构”中“水为血”的要义——“粮为肉，曲为骨”，三者缺一不可。作为该项非遗的核心，“曲为君，粮为臣”，曲被赋予“君”的地位，正是这种以粮食制成的发酵媒介，决定了淀粉向酒精转化的灵魂走向。

　　如果说参观与讲解构建了“水、粮、曲”的宏观认知框架，那么随后的胭脂梅酒手作环节，则将宏大的非遗叙事落回到具体而微的生活实践中。参与者们洗净双手，围坐在长桌旁，面前摆放着成熟度最佳的胭脂梅。去掉果蒂，大家小心地将6至8颗处理好的胭脂梅放入玻璃瓶中，铺上层层黄冰糖，最后注入42度的三年北魏贡洞藏酒。当琥珀色的酒液漫过胭脂梅，整个春天的气息仿佛被瞬间封存。

　　参与者孙毓岚感慨：“以前只觉得节气是日历上的名词，今天在胭脂梅酒的手作封存中，触摸到了‘循时而酿’的传统生活智慧，感到精神上十分富足。”

　　“守正不守旧，循时更创新。”张瀚文说，二十四节气不仅是农事历法，更是古人天人相应养生观与生产智慧的结晶。以节气为脉络，她已连续6年开展约160场主题活动。今日的谷雨雅集，还有山西省古琴文化研究会常务理事赵丽萍演绎古琴，旨在让北魏贡酒与古琴艺术两项传统文化实现双向赋能。张瀚文表示：“酒文化与琴文化一样，都需要垂直、沉浸的体验。我们不仅在酒厂做雅集，还在‘北魏酒坊’开设传统文化公益课堂，5年来每周两期从未间断。非遗的传承，就是要扎根于日常，让传统文化成为现代人可感知、可参与的生活方式。”

　　李霈箐

　　来源：山西新闻网-山西日报