酒窖藏千年 老厂焕新生——探访潞酒酿造工坊

　　5月，初夏的气息漫过长治的大街小巷，走进位于潞州区华丰北路47号的潞酒酿造工坊，青砖灰瓦的院落里，酒香袅袅，古韵悠悠。2025年，潞酒酿造工坊入选山西工业遗产名单。从绵延千年的酿造传承，到沉淀百年的工业印记，潞酒不只千年醇香，更探索出一条工业遗产活态传承的有效路径。

　　推开厚重的地下酒窖木门，浓浓酒香扑鼻而来。始建于1953年的窖洞内，上百口陶缸整齐排列，窖藏最深处，清澈见底的68年陈原浆酒在陶缸中静静呼吸。窖壁上自然附生的酒菌群落，构成了清香型白酒老熟体系的关键微生态。“酒菌和木制酒海是一代代传下来的宝贝，和太行山水一起成为潞酒工艺链条中不可替代的环节。”长治市潞酒有限公司副总经理袁敬涛介绍道。

　　潞酒，因产于潞州而得名。据《潞安府志》《山西通志》记载，潞酒的酿造历史可追溯至唐代，明清时期与汾酒齐名，形成“汾潞之火酒盛行于世”的盛景。“潞酒一过小南天，香飘万里醉半山。”宋代，酒商靠肩挑把一担担潞酒运送出去——以上党盆地为中心，北上过东阳关到冀(河北)，南下经天井关到豫(河南)，东过小南天到鲁(山东)，西行出翼城经晋南达陕(陕西)，潞酒由此走出山城，逐渐传播开来。

　　上世纪三四十年代，原晋东南地区的25座传统酿酒小作坊整合合并，组建起规模化的潞酒酒坊，这便是潞酒厂的前身。由此，潞酒从分散的作坊式生产，迈向近现代工业酿造的新阶段。

　　潞酒是长治市的老企业，其发展历程与长治工业进程同频共振。1999年，潞酒被认证为“中华老字号”，同时企业完成改制，更名为山西省长治市潞酒有限公司。2011年，老厂区面临设备老化、产能不足问题，靠着“在生产中保护，在传承中发展”的思路，2013年，占地600亩的潞酒文化园开工建设，将老厂区的工业风貌与现代生产、文化展示功能有机融合;2022年，潞酒文化园被评为国家AAA级旅游景区。袁敬涛说：“未来我们将继续梳理潞酒的历史脉络，完善保护体系，深化文旅融合，将地下酒窖的酒香、老厂房的记忆和非遗技艺的魅力传承下去。”

　　走进新时代的老厂区，正以“醁府”古城改造项目开启新篇。红砖厂房将变身酿酒工艺展示与文化体验空间，明清上党古建风格与工业风貌在此处交融，让传统文化焕发新的生命力。

　　当夕阳为老厂房镀上金边，新酿的潞酒在陶缸中泛起涟漪，百年老厂的醇香与记忆，正在时光流转中续写新的华章，成为镌刻三晋工业文明、彰显上党文化底蕴的重要地标。

　　唐佩渲

　　来源：山西新闻网-山西日报