武冈风味食品

    武冈卤菜

　　武冈卤菜是武冈的一种传统名特食品。早在明代就已经成为宫廷贡品，它是用二十几位名贵中药作配方熬成卤汁，再经过一系列特殊工艺流程精制而成的色香味具全的一种卤类珍品。武冈卤菜品种繁多，主要有卤豆腐、卤鹅翅、鹅掌、卤鸡蛋、卤猪耳、卤猪尾、卤牛肉等等，风味各异，老少皆爱。现我市有安记、杨记、刘记等多个卤制作坊，其中华鹏卤菜已美誉三湘，逐渐做出了自身特色。每逢重大接待活动，它都用来作为礼物馈赠嘉宾。

　  血酱鸭

　　血酱鸭是武冈的一种传统美食。相传在古时候，鸭肉是不上席的下里巴人的菜食，它的烹调方法也很一般。但后来它“时来运转”了。有一天，朱珉王外出游玩，碰到了一个民妇赶着一群鸭子，喜欢新奇又好吃的他就让人抢了鸭子要厨子做给他吃。王府的厨子烹过山珍海味，唯独没有烹过鸭子。厨子按常规炒出来的鸭肉，朱王吃了自然不满意，他一怒之下就把厨子杀了，刀起人头落，厨子的鲜血溅到了备用的鸭肉上。朱王还喊着快快重新给他烹调鸭肉，味道要好！其他厨子没有办法，就用沾有同伴鲜血的鸭肉烹调一番。因为要盖住血腥味，他们用肥膘肉把鸭肉爆香，又放了大量的姜、蒜、辣椒等调料。没料到的是，朱王吃起来赞不绝口，并为它取名“血浆鸭”。那以后，王爷举行宴会，菜肴中必有血浆鸭。以后这道菜就流传下来，普及到千家万户了。

　　武冈米粉

　　到武冈来，不吃水南桥米粉等于白来。

　　水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香鲜爽口而博取盛名。

　　水南桥米粉的主要原料是选用一级中稻米，制作前，必须提前几天对大米进行浸泡。浸泡出缸后，洗净磨成细腻的米浆，再予滤干，然后加以生熟配料，搅拌入榨，变成粉条。粉条从榨机出来后，直接流入沸水锅内沸煮，再捞入清水中漂洗冷却。烹制时，地道的做法是先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次，使米粉由凉变热，然后再以油烫水浇烫一次，让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后，就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为“八锦”的盖码进行现炒了，同样必须一份一份进行，绝对不混炒。

　　因为口味独特，所以这个桥头小店有两百多年历史了，它的生意是日复一日地红火。因为生意好，这家百年老店还是武冈唯一幸存的国营店呢！

　　猪血丸子

　　猪血丸子是武冈传统春节时最常用的一道腊菜，气味芳香，油而不腻，韧性很好，口感极佳。所谓猪血丸子，自然它的原料少不了猪血，而且要新鲜的猪血。其他主要是新鲜水豆腐、猪肉、姜未及柑橘皮等其他香料。制作猪血丸子时，把新做的水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面。然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未状。再把准备好的猪血及其他配料一起倒进去。马上用力搅拌，直至完全均匀。然后用手把盆子里面搅拌好的原料捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”放进一个干净的筛子上面，每天放在烧柴火的灶上面薰干，便大功告成了。

　　武冈米花

　　人说米花是武冈人的“年画”，过年的时候，家家户户都可以看到，红艳艳的，最是醒目。

　　武冈有做米花的传统。武冈州志有关于米花的记载。早在西汉年间，武冈建都梁侯国时，逢年过节，民间就有油炸米花的风俗，当时称为都梁米花。那时朝廷的官员也抵挡不了这分不断飘进大墙内的诱惑，就赐了武冈米花一顶贡品的头衔。武冈米花中名气最响的扶冲米花，有“法新豆腐鱼塘米，扶冲米花贡朝廷”的美誉。扶冲的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力，米粒与米粒之间不搞分裂，就是下了油锅，也是紧紧箍作一团不分散。

　　地方特产

　　武冈铜鹅

　　武冈铜鹅是和湘莲、宁乡猪齐名的湖南“三宝”。这“铜”字冠在前面，一是因为它的喙及额瘤呈黄铜色，足蹼成赤铜色；二是因为其叫声响亮如铜锣，声音可传至一千米以外。武冈有500多年养鹅历史，在明代嘉靖年间便已大量喂养，并被列为朝廷贡品，抵赋上交。

　　武冈铜鹅的食味主要表现在：皮薄，肉质细嫩，皮下脂肪比其它品种鹅少得多，肌肉暗红如牛肉，但又远比牛肉细嫩和松软。湖南省畜牧兽医研究所和湖南农大有关专家于1981年8月对全省的地方鹅种进行品味，在湖南省四大鹅种中，武冈铜鹅肉质最佳，食味最优。1984年，武冈的厨师代表出席湖南省烹饪技术表演会，一道“红烧全鹅”香飘全场，并誉满三湘。

　　武冈脐橙

　　武冈脐橙是柑桔果品中的一颗灿烂明珠。它果型大，呈橙红色，显得非常鲜美，吃起来香、甜、脆、嫩，无核，化渣，落口消融，且营养丰富。 1999年、2000年、2001年武冈脐橙在湖南省首届、二届、三届名优特新农副产品博览会上荣获“金奖”。2001年11月，中共中央对外联络部选定武冈脐橙为赠送朝鲜劳动党国家级礼品。2001年5月，武冈脐橙又被中共中央对外联络部正式确定为国家对外礼品生产基地。

　　武冈云春茶

　　生长在云山顶的武冈云春茶,品质纯正，口感极佳，回味无穷。武冈云春茶以“云山福绿春”为主打品牌，主要产品有云山绿茶、云山春（毛尖）、云山福、乌龙茶、绞股蓝系列、野生茶、茉莉花茶、碧螺春、苗乡侗茶系列，高中低档各种包装规格齐全。