城步油茶

    城步苗族自治县位于邵阳市西边陲，自然资源丰富，气候凉爽，山川秀丽。没来城步之前，早就听说中国南方最大的天然风景区——南山牧场，至于城步油茶，那还是来城步之后，同事提醒，那是一道不可错过的地方著名饮食产品。

    当你踏进城步县的苗乡山寨，热情好客的苗家人就会用红漆茶盘端出香喷喷的油茶相敬。在城步，油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的风味食品。聚居在城步县南部的侗族、瑶族同胞，都盛行打油茶的习俗。

    周末去同事胡哥家做客，本是去帮同事修下电脑，好客的嫂子知道我们第一次来城步，还没亲自品尝个油茶，特意去街上买了点佐料，亲自下手做油茶盛情款待我和另外新来的两个同事。油茶做好后，嫂子用盘子端来热腾腾的油茶，小碗装的，每个碗上都有自己的编号，嫂子还告诉我们，要我们记住自己碗的编号。喝油茶是很讲究的，客人不能去自己舀油茶，由主人亲自端给客人；并且去别人家做客，主人请喝油茶，一喝必须喝四碗，这才是对主人的尊重，要么就别喝，否则主人会很生气。有当地的顺口溜说到：一杯强盗二杯贼三杯朋友四杯客，这就告诉我们喝油茶是很讲究的，是当地的一种习俗。

     油茶香咸，味酥略苦，总之我们还都习惯。我们边喝油茶，也边和胡哥交谈起来，虽然胡哥不是本地人，但已经在城步扎根了很多年，也喜欢和习惯喝油茶。胡哥还告诉我们：城步苗家人打油茶，一般有5道工序。一是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，再晒干或晾干，用碓舂扁即成阴米。二是做茶叶饼。每年春夏，待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，放在锅里煮一滚，舀出来浇上米汤水，一团一团捏成饼状，晒干即成。三是炒主料。将阴米炒至略带焦黄、酥脆，将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸，用瓢将茶叶捞出，用擂钵擂烂，再倒入锅中煮成浓茶汁，捞出渣残，加放油、盐，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。五是撒茶料。在茶盘中摆好茶碗，将各种主料分放碗中，冲入滚沸的茶汤，撒上葱、胡椒粉等佐料，即成闻名遐迩的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。凡到城步的客人，均以喝油茶为快，油茶因此而声名远扬。

    入乡随俗，城步油茶，那是一个美丽的地方印象！