血酱鸭

　　血酱鸭是武冈的一种传统美食。相传在古时候，鸭肉是不上席的下里巴人的菜食，它的烹调方法当然也很一般。但后来它“时来运转”了。有一天，朱珉王外出游玩，碰到了一个民妇赶着一群鸭子，喜欢新奇又好吃的他就让人抢了鸭子要厨子做给他吃。王府的厨子烹过山珍海味，唯独没有烹过鸭子。厨子按常规炒出来的鸭肉，朱王吃了自然不满意，他一怒之下就把厨子杀了，刀起人头落，厨子的鲜血溅到了备用的鸭肉上。朱王还喊着快快重新给他烹调鸭肉，味道要好！其他厨子没有办法，就用沾有同伴鲜血的鸭肉烹调一番。因为要盖住血腥味，他们用肥膘肉把鸭肉爆香，又放了大量的姜、蒜、辣椒等调料。没料到的是，朱王吃起来赞不绝口，并为它取名“血浆鸭”。那以后，王爷举行宴会，菜肴中必有血浆鸭。以后这道菜就流传下来，普及到千家万户了。当然，用来浆鸭肉的是鸭血而不是人血，人们还喜欢加入甜麦酱，所以就被称为“血酱鸭”了。

　　初次吃血酱鸭，多少心里要犯点迷糊。这血酱鸭，乌黑乌黑的，外观委实不易让人接受。但，和长沙的臭豆腐一样，不经看，但经吃，香甜、酸辣、嫩脆、味鲜。吃过以后才知道，这香味是一种别具一格的香，香而不闷；这辣味是一种有别于别样辣味的辣，辣而不揪心。平常无人问津的肥膘肉，掺杂其中跟着经过一番油炸、血酱后，就变成抢手货了，塞进口里，怎么也嚼不出油腻来，冒出的只是满嘴的香。还有里面的子姜，经过一番油爆，裹着稠稠的酱，掺合了鸭肉的香，这时候也已不再仅仅承担香料的职责，却成了“众矢之的”，被一片一片收拾干净，片甲不留。

　　血酱鸭的做法看起来极其简单，用料也非常好找，但真正做好做地道则不容易。正宗的做法是：如果选用一公斤左右重量的本地仔鸭，须备子姜二三两、大蒜一两、鲜红辣椒三至四两——青椒也可以、米醋一两——醋精配清水或用坛子里的酸水也可以、甜酱一两。杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水菜碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，以肥膘肉四至五两先入锅煎溶出适量的猪油，再将鸭肉放入油中爆炒到能闻见油炸之香，最后入辣椒、大蒜拌炒闷熟，待锅内无水时，才把血浆和甜酱以及味精倒入锅中，边倒边炒，直到血浆完全成熟。大家回到家里后不妨一试。