武冈铜鹅

　　武冈铜鹅是和湘莲、宁乡猪齐名的湖南“三宝”。这“铜”字冠在前面，一是因为它的喙及额瘤呈黄铜色，足蹼成赤铜色；二是因为其叫声响亮如铜锣，声音可传至一千米以外。成年公鹅体重一般有七八公斤左右，成年母鹅一般也有六七公斤许。武冈有500多年养鹅历史，在明代嘉靖年间便已大量喂养，并被列为朝廷贡品，抵赋上交。

　　既然能被列为朝廷的贡品，武冈铜鹅的食味当然是非同一般的。主要表现在：皮薄，肉质细嫩，皮下脂肪比其它品种鹅少得多，肌肉暗红如牛肉，但又远比牛肉细嫩和松软。湖南省畜牧兽医研究所和湖南农大有关专家于1981年8月对全省的地方鹅种进行品味，在湖南省四大鹅种中，武冈铜鹅肉质最佳，食味最优。

　　铜鹅的翅膀长而粗，腿杆粗而短、足蹼宽大、翅翼厚实，是制作卤味的上乘原料，卤鹅翅、卤鹅掌，味道特佳；丰满多肉而少皮下脂肪的胴体若加工成烤鹅或卤鹅，则是食品中的上品了。武冈铜鹅的吃法还多得很，血酱鹅呀、米粉鹅呀、清蒸鹅呀、红烧全鹅呀。一种吃法有一种吃法的味道。

　　说到红烧全鹅，不妨在此赘言几句，这是武冈的一道名菜，1984年，武冈饮食公司的厨师代表出席湖南省烹饪技术表演会，一道“红烧全鹅”香飘全场，并誉满三湘。

　　这里顺便介绍一下红烧全鹅的烹饪技术。红烧全鹅制作方法简单易学，前提是必须选好体重三公斤左右的鹅一只，生长期最好六至八个月。宰杀时将血流尽，用七十至八十度的沸水烫去鹅毛，清洗干净后再割去翅膀和脚掌，在鹅的左翅膀下开五公分长的一个小口，取出内脏，又以清水冲洗干净，置于沸水锅内煮约五分钟，然后捞出来沥干水分，用甜酒汁一两兑清水一两，将鹅全身抹遍，再放在沸油中爆炸，待鹅呈现金黄色时捞出来沥尽油，放入热锅内退油五分钟后，将鹅捞出来以少许食盐抹遍全身，再将鹅盛入蒸盆内，葱、老姜、胡椒、肥膘肉等搁于鹅上面，然后上蒸笼蒸至酥烂后出笼，用沙锅置旺火上，将蒸盆原锅汤倒入锅内，放入已泡好的白莲二两，香菇一两，淋上香油，撒上胡椒面，鲜美可口的红烧全鹅便可上席了。