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龙凤配

发布时间:2021-09-09 02:21:34

    龙凤配是沙市的传统名菜。此菜选用活鳝鱼,经剖腹去骨后,取净鳝鱼肉切成条,加湿淀粉,精盐,搅拌上浆,分用两次旺火油炸呈金黄色,装盘作龙形。另将活仔鸡宰杀,去毛,去内脏洗净,放入沸水锅内煮至七成熟,再放入卤锅透味后,切成块,用旺火油炸,酥透起锅,与龙并装盘内作凤形。此菜色泽金黄,皮酥肉嫩,味道酸甜,为佐酒佳肴。

    沙市民间相传,东汉建安十四年(公元209年)刘备赴东吴,在甘露寺与孙权的妹妹孙尚香成亲后,夫妇巧用计策,返回荆州,诸葛亮亲自率领将众在江津相迎,并摆筵席。“龙凤配”这道菜就是为刘备夫妻接风庆贺的首菜,于是得名,相传至今。

    “龙凤配”这道菜经名厨师张定春在制作上加以继承和创新,其形象颇有龙腾凤舞之态,不但吃起来香甜可口,更给人以艺术美的享受。“龙凤呈祥”是吉祥的象征,对与宴者表示良好的祝愿,受道人们的赞赏。

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