业界专家贵阳共议“黔菜出山”

中新网贵州新闻12月24日电（记者 石小杰）23日，“生态黔菜 匠心传承”研讨会在贵阳举行，中国饭店协会、知名餐饮店领军人物、美团等行业专家齐聚一堂共议“黔菜出山”。

活动现场，与会嘉宾围绕黔菜产业发展的新思路、新路径、新举措进行探讨，就如何开发一系列黔菜名菜、打响黔菜声誉和品牌、将黔菜带入世界各地做了《中国菜肴走向世界对黔菜推广的启示》《黔菜的文化内涵》《黔菜产业数字化生态现状及发展方向》等主题分享。

中国饭店协会副会长、名厨专业委员会主席、世界华人健康饮食协会主席团副主席石万荣表示，一个菜系的发展离不开走出去和引进来，我们的生活在变化，口味在变化，要看看年轻人喜欢什么，老年人喜欢什么。现在我们讲健康饮食，首先要好的食材，贵州地大物博，生态环境优良，有很多绿色的食材，希望贵州厨师走出去，多看看贵州以外的烹饪方法和技术，把健康食材融入现代烹饪技艺之中，挖掘黔菜的特点和优势，走生态发展之路，带动饮食和旅游的发展。

“生态环境与文化成就了菜肴、风味、品质，中国人如果想了解祖先的生活，想品尝祖先的菜肴，请到贵州来。”多彩贵州品牌首席专家、中国食文化研究黔菜委员会秘书长申敏告诉记者，贵州是中华饮食文化的一个活态博物馆，像贵州的烙锅，既包含了农耕文明的煎炒，又包含了游牧文明的烧烤，是中华饮食文化不断衍生变化的一种体现。“这样的体现在贵州还有很多，贵州独特的自然环境和多民族聚居特点造就了中华饮食文化的一个活态博物馆。”

高原山地居多的贵州，素有“八山一水一分田”之说。百万大山孕育出“一山不同族，十里不同风，百里不同俗的多元文化，也创造了多姿多彩的饮食文明。

“黔菜发展当前的两大机会是供应链属地品牌全国化落地和贵州的全国性品牌顺势发展。”中国饭店协会餐饮数字化专业委员会理事长王东烽表示，相关数据表明黔菜核心底层是油脂加酸辣，这在当下的消费环境下有助于餐饮企业的发展和菜系的推广。

与会专家纷纷表示，黔菜产业具有巨大潜力和市场空间，要挖掘“舌尖产业”潜力，加强餐饮消费载体改造提升，构建现代化农产品流通渠道、创新餐饮服务模式，推动黔菜品牌出山。（完）