湖南日报·新湖南客户端通讯员 郑和斌 刘景嘉
在深圳的社区街巷，每当傍晚炊烟升起时，“辣可可湘菜社区食堂”总会飘出剁椒与菜籽油交织的香气。
这家深受街坊喜爱的食堂背后，藏着一个“双身份”创业者的故事——他是长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院2023届学生喻义，也是控股3家企业的辣可可品牌创始人。
从商海打拼到重返校园，他用“学创融合”的独特路径，让湘菜在传承与创新中焕发新生机。
创业五年：在市场浪潮中摸爬滚打
2018年，喻义在深圳创立“辣可可”时，湘菜市场正面临同质化困境。
他敏锐地发现，传统湘菜的“重辣重口”难以契合都市白领的健康需求，而潮汕牛肉火锅的现切模式却备受追捧。
于是，他大胆创新，将两者结合，首创“分部位现切现炒”的小炒黄牛肉模式。他选用中国五大名牛之首的高原秦川牛，精确到吊龙、肥拼等部位，每日8点宰杀后2小时内送达门店；摒弃传统小炒黄牛肉的香菜、紫苏，改用新鲜小米椒与大蒜子爆炒，突出牛肉本味，辣度降低30%却保留鲜爽口感；门店设置明档切肉窗口，顾客可直观看到师傅现切牛肉，搭配工业风装修与湖湘元素，打造“透明化+年轻化”的就餐体验。
凭借这些创新，“辣可可”迅速成为深圳湘菜顶流，连续四年蝉联大众点评“口味榜”“好评榜”双料第一，高峰期单店日翻台超10轮，被称为“深圳白领的食堂”。
到2023年，品牌已拓展至北京、广州等地，辣可可全国门店已达40家，另一旗下品牌米漾米居酒店达80家，年服务超千万人次。
重返课堂：带着问题来“找答案”
“当老板越久，越觉得自己‘缺根弦’。”喻义坦言，随着门店扩张，他遇到了瓶颈：中央厨房怎么建？社区餐饮怎么搞？供应链成本怎么降？这些问题，仅凭经验已经无法解决。
在湘菜学院的课堂上，他像个“饥渴的学生”，《餐饮企业会计与财务管理》课上，他当场算出自己门店食材损耗率比理论值高5%，课后立刻调整了仓储流程；《国际接待服务业概论》课上，老师一句“社区餐饮不是卖饭，是卖生活服务”，让他灵感迸发，决定打造“湘菜社区食堂”；参加学校组织的“湘菜大师工作坊”时，他跟着非遗传承人学习传统酱椒制作技艺，改良出更适合工业化生产的配方。
最让他兴奋的是学校的“实战型”作业：2022年，他带着《餐饮智能化运营与管理》课程的期末作业《社区食堂可行性报告》，直接在深圳落地了首家门店。这个采用“中央厨房+卫星厨房”模式的社区食堂，开业首月营收就突破50万元，成本比传统门店降低了28%。
角色转换：从学生到“创业导师”的反哺
2023年毕业时，喻义多了两个新身份：湖南辣可可供应链管理有限公司控股股东，以及母校湘菜学院的创业导师。每次回校讲课，他都会带着“干货”来：给学弟学妹分享“如何用抖音直播卖出10万份剁椒鱼头”的实战案例；带着企业技术骨干，和学校老师一起开发校本教材。
他常说：“现在的餐饮创业，早就过了‘靠胆子大就能成功’的时代。”为此，他和学校搭建起“学创联动”机制：学生在校内学习理论和模拟运营，大二暑假到他的中央厨房实习，毕业前参与门店实战项目，优秀者直接进入管理层。这种“沉浸式培养”模式，让首批合作的20名学生中，已有3人成为储备店长。
新的征程：让湘菜在“产学研”中升级
如今，喻义的商业版图正在快速扩张：供应链公司每天向全国配送5吨湘味食材，社区食堂开到了广州、长沙，新研发的产品即将进驻盒马鲜生。
但他最骄傲的，还是成为学弟学妹口中的“喻师兄”——每次回校，总有人追着问：“师兄，创业真的很难吗？”“怎么才能像你一样又开店又读书？”他总会笑着回答：“创业就像炒菜，火候要自己把握，但千万别关了‘学习’这口灶。”
未来，他计划建立“双向通道”，联合学校开展培训，把前沿的餐饮科技和传统技艺结合，让更多年轻人看到：湘菜不是老派的“土菜”，而是充满创新活力的“潮味”。
正如他在母校毕业典礼上说的：“湘菜的根在民间，要让它成为老百姓餐桌上的常客，就得带着它走进社区、走向年轻一代。”
这个曾经的“辣老板”，如今正以“学生+导师”的双重身份，在湘菜传承与创新的路上越走越远。
来源：新湖南
湖南省人民政府台湾事务办公室
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