星 城 美 味

　　湘菜又称湖南菜，是中国八大菜系之一。它综合继承了我们传统的烹调技艺，又注重本地特色，制作精细，用料讲究，品味注重香鲜、酸、辣、麻、焦，突出原料的本味，强调原汁原味，多味调和，具有清香、浓鲜、脆嫩多种风格。烹调技艺以煨、煎、烧、炖、蒸、腊见长。煨、炖讲究用微火制作，煨品软糯汁浓，炖菜清如镜，如"红煨鱼翅"、"红煨甲鱼裙爪"、"清炖牛肉"等。蒸法多用于制作各式禽畜、鱼类制品，如"清蒸整鸡"、"清蒸鲜鱼"以及各色肘子等。炒以"麻辣子鸡"、"东安鸡"最著名。腊味制作以烟熏、卤、腌、豆鼓干椒等加工的"腊味合蒸"为代表，具有柔韧不腻，咸香可口的特色。

　　星城小吃也别具风味，以火宫殿的最为正宗。臭豆腐是长沙著名风味之一。以黄豆为原料制成的水豆腐，尔后用卤水浸泡半月，再以菜油文火炸焦，佐以麻油、辣酱。臭豆腐奇在以臭命名，外表黑如墨，食之咸香醇酥，味道鲜美。姊妹团子以糯米为主要原料，分糖馅、桂花糖、红枣肉相配而成，味道醇香可口。龙脂猪血也是长沙著名的风味之一，因加工特别细致，形如龙油凤脂而得名。龙脂猪血所用猪血为手工屠宰鲜猪猪血，经特殊烹饪加工，佐以干椒辣、排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。