应县紫皮蒜

　　产于恒山脚下应县小石口一带，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧。如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下压过去，就会看到一种奇怪的现象，蒜头在轮胎刚碰到的时候，只听“啪’的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，绝不像一般蒜被压碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜变色变味，而应县紫皮蒜却可以放二，三天，色味如初不变。

　　紫皮蒜品质优良，每到秋季上市，人们便争相购买，或编成大挂吊在屋檐头，或携带它乡赠送亲友。

　　如今的应县紫皮蒜，已成为出口的土特产品。当地谚语说：”紫皮蒜，马车轧不烂“，就是形容它的品质高超。