烩菜

    烩菜是安阳的地方菜肴。具有浓郁的地方特色，适应各种层次的食客要求。安阳烩菜种类较多，有高档的“上烩菜”，中档的“上烩菜”，一般的“行烩菜”和价格低廉的“全汤豆腐菜”、“片粉菜（汤）”、“扁粉菜”、“酥肉皮渣烩菜”等等。高中档次是各大餐馆的应市菜肴，低档次的则是一般百姓的家常菜，具有广泛的群众基础。烩菜，是将多种半成品原料在汤汁中加热至熟的半汤半菜的菜肴。烩菜所用的食物原料荤素兼有，形成了一种复合的美味，不仅营养成分高，而且极易被人体吸收。进餐方式是人均一份（一碗），也非常符合营养卫生学的要求。

安阳市台办供稿