嘉兴鲜肉粽子

　　所属地区：浙江小吃

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　嘉兴鲜肉粽子的制作材料：

　　糯米1000克，去骨猪腿肉600克，白酒5克，红酱油50克，白糖28克，精盐25克，粽叶100克，水草10根，味精少许。

　　嘉兴鲜肉粽子的特色：

　　软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香。

　　教您嘉兴鲜肉粽子怎么做，如何做嘉兴鲜肉粽子

　　1.将粽叶放在开水锅内煮3-5分钟，取出用清水洗净，理直沥干水分。 

　　2.将糯米放入淘箩内，在清水中淘洗5分钟，连箩静置15分钟，沥干水分，倒入盆内，依次加入20克白糖和15克精盐及红酱油拌匀。 

　　3.猪腿肉按横丝分别切成肥、瘦长方块，放入另一盆内，加入余下的白糖、精盐及味精少许、白酒，反复搓擦肉块，使调料渗入肉内，直至泛出白沫时为止。 

　　4.左手持粽叶两张，毛面朝下，宽度交叉1/5相叠，右手拿另一张粽叶，毛面亦朝下，交叉1/3叠接在左手粽叶尾部，然后用右手在粽叶总长的2/5处折转，两边相平叠上近3厘米，成漏斗状，用左手拿住，右手放入米4O克、肉块两瘦一肥，再盖上6克米，包盖肉块，最后将长出部分的粽叶折转，盖住米，包出四角，成矮壮长方形。将水草头朝下，在成形的粽子上绕6圈，再将水草头尾拿在一起转3转塞入草圈内。 

　　5.粽子放入沸水锅内，加水高出粽子5厘米，上面用竹架石块压实，2小时后改小火煮1小时即熟。

　　嘉兴鲜肉粽子的制作要领：

　　1.肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块； 

　　2.粽子放入沸水锅中要用旺火煮，煮时要加几次水，使水没过粽子，以免夹生。