“双减”湘菜进乡村，长沙商贸旅游职院师生为北山镇送上健康饮食“秘籍”

湖南日报·新湖南客户端7月9日讯（通讯员 何云飞 邹华）湘菜焕新，“双减”同行。7月6日，长沙商贸旅游职业技术学院“湘菜之子”实践团师生联合长沙县北山镇政府，深入当地餐饮企业、农户家庭开展“减盐减油”三年计划推广活动，通过技术指导、理念宣介助力乡村餐饮健康化发展。

“乡野食材+健康烹饪=生意密码！”北山镇蒿塘社区马家村土菜馆厨师马胜与实践团分享经验时坦言，该店一年售出8万个南瓜粑粑，五元蒸土鸡等招牌菜备受青睐。烹饪工艺与营养、营养配餐专业师生现场分析菜品工艺，建议通过蒸煮焖炖等技法减少油盐用量。马胜表示：“顾客对清淡口味需求明显增加，‘双减’行动正成为行业新趋势。”

在罗志敏腊味馆，食品科学与工程专业学生何云飞详细记录腊制品盐渍、熏制数据，与负责人探讨低盐腌制工艺。“传统腊味需顺应健康潮流升级。”实践团建议企业优化生产流程，打造“新质北山腊味”，赋能特色农产品价值链提升。

“三高人群年轻化，重口味是祸首！”福高村村民沈阿姨的感慨引发共鸣。实践团走村入户发放手册，科普过量摄入油盐的危害，演示家常菜“控油轻盐”技巧。营养配餐专业学生结合村民饮食结构，推荐用香辛料替代部分盐分，以低温快炒代替重油爆炒，让健康理念融入日常炊烟。

此次活动还调研了吴大厨寻味北山、常家寨土菜馆等餐饮门店。湘菜学院相关负责人表示，学院将持续深化校地合作，通过“技术下乡+人才孵化”双轮驱动，推动健康湘菜标准构建，为乡村振兴注入“舌尖上的健康基因”。

来源：新湖南