文/范命辉
打开手机，新哥徒手画作的菜单“处暑宴”、“荷花宴”、“湘飘中东宴”……一张张画出一桌菜的菜单，区别于市面上清一色规整的印刷菜单，给我们带来异样新奇的视觉冲击⼒。是精准的时节⻝俗的表达，精简的特色⻛味的解读，精美的地方文化的渲染。
仔细翻读新哥的“陈单”，每一张湘菜画单都以湖湘文化为底蕴，一单一个主题场景，充分调动书法、国画、水彩画、艺术字等多种手法，呈现了湖南人一日三餐四季的⻝俗，三湘四水的湘菜特色。在可⻓可方的菜单上，山野的⻛、江湖的鲜、公馆的贵气、时令的味，轻松入画，寥寥⼏笔，简约而不简单，生动呈现出菜单的地方个性、时节性、艺术性和多样性。
在生动的版面里，生鲜可爱的蔬鲜水果，大气经典的菜品，色彩缤纷，菜品未上，画单已诱人⻝欲。时节入画，湘菜有谱。
新哥是一个爱美⻝的⻓沙⽼⼝子，对美⻝颇有品味。一次，我们去一个地方吃饭，边等菜边喝酒，菜全部上⻬，他把酒杯一放，说＂今天有咯好的菜，还吃酒且不浪费了这桌菜？酒要品，好菜也值得品＂。便只专⼼吃菜。他更是一个美⻝玩家，餐前画菜单，餐时评菜，餐后画画，随性而为，自得其乐。
20世纪20年代中期，⻓沙的酒席⻝文化⼰⼗分讲究。⻓沙⻝客中流⾏“大宴遵刘”，“小酌从萧”。刘即当时的大⽊材商刘一平。萧是报社名记者萧⽯朋，擅⻓书法。都是美⻝家。两人对宴席排单、菜品搭配很在⾏。凡是经他俩点菜成席的菜单常 同⾏收藏。如果菜配好后请萧⽯朋⽤⽑笔书写，每单2元（银元）。当时潇湘酒家为了抢顾客，凡是来店消费的，店⽼板自 ⼰出钱请萧⽯朋⽤⽑笔写菜单摆在席上。
这个给当年曾到⻓沙⼗日饮的唐鲁逊留下深刻印象。他在文章中写道：“所以对于湖南的名肴名厨，虽不能说全都遍尝，可也吃了⼗之⼋九。”唐鲁孙先生后来在台湾回忆，想起30多年前他在⻓沙畅饮之事时，遗憾自⼰当时没揣上一两张“刘单”、“萧单”，留作纪念：“可惜当时萧单刘单没抄下来，否则现在如果进到此间的湘馆点菜，岂不可以混充湖南大⽼唬一气了吗？”
画＂陈单＂的新哥陈新是湖南师范大学油画专业科班出身，⼲了一辈子出版，经历了从徒手画设计到电脑设计，封面、插图、配画，装潢，他策划设计了许多经典之作。我的第一本书《神策湖南名小吃》就是新哥设计，一个“策”字，轻松把散落在湖南各地名小吃拿到了人们的视线中。新哥既设计了美食书，又是⼟生⼟⻓的⻓沙＂里手＂，对湖南饮⻝文化自有深度理解，他徒手画菜单，当然是“轻⻋熟路”，信手拈来。
在时节的日常中，新哥的“陈单”是千百年来的湘菜⻝俗的缩影。从2019年的立春季节盛宴“春野春宴”菜单，到2025年的大暑“墨泉峰味荷花宴”、再到秋分“⻓城宾馆丰收宴”，从夏至到冬至，时节流转，滋味弥香，在一张张菜单里承载着农耕文明的生活智慧与习俗。
在新哥的湘菜画单上，也升腾着三湘人家的烟⽕气。从康家菜菜单系列到随着贺厨“湘飘中东”宴席单，从一单一⻚到一单一册，画面感越发丰富，以菜为轴，一席湘菜盛宴徐徐展开，精彩有味。
新哥的“陈单”，超越了“萧单”⽤⽑笔书写的单一手法，其意义和艺术价值自不必多说，将给层出不穷的湘菜盛宴添加更丰富的文化符号，让湘菜文化更绘声绘色绘味地传播，历久弥新。
来源：新湖南
湖南省人民政府台湾事务办公室
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