北京团结湖的“小广东”猛火炒饭火爆社交平台。11月初，摊主正式告别游商的身份，与餐厅合作经营。鲜有人知的是，这位“小广东”其实是江西人，每天辛苦，是因为他有个梦想。
王鑫林今年42岁了。老家是江西，别名“小广东”，是因为曾经师从粤菜厨师。“哪位师傅厉害，我就追着他学，给师傅白干几年都愿意。”他告诉记者，自己先后拜了三位师傅，学到精髓后，再去总结创造自己的方法。
他的炒饭、炒粉都特别有锅气，年轻人甚至愿意深夜排队，等候近4小时。好吃是有原因的：肠粉是从东莞空运来的，酱料是师傅传授的秘方，油盐酱醋也自个儿采买，光酱油就有三种。
出摊儿前，“小广东”每天都要试吃炒饭，如果不对味儿，宁愿当天休息。“我认准了这一行，就不做别的。把炒饭做到极致，才有回头客，我才能站住脚。”他说。
尽管有不错的手艺，王鑫林仍然会每年跑去广东，再拜师学艺，熟悉进货渠道。从北京到广东超过了2000公里，但他乐此不疲，因为他的梦想是开一家粤菜小店。每回学厨，他要交几万元学费，不过他仍然坚持，因为“学一手好菜是梦想。”
“师傅说：中国美食的尽头在广东。我会做好多广东小吃，拉肠粉、脆皮鸡、烧鹅、云吞、潮汕牛肉丸，都很拿手。”王鑫林说，在街头经营没法蒸和炖，只能做爆炒的食物，“就说拉肠粉吧，只能堂食，在街边没法做。”
如今，王鑫林感觉自己离梦想更近了。有了固定店面，以后还有可能做大，到时候就能亮出全部手艺了。
来源：北京日报
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