在西城区广外街道，一家社区食堂的出餐量十分惊人：一日三餐，光顾的居民超1200人次。这热火朝天的场景已经持续了两年多，助餐量在北京街道级养老服务中心排名第一。
质优价廉，还不能赔本赚吆喝，社区食堂要长久飘香真的挺难！广外这家食堂到底为什么火成网红？
4名大厨把炒勺抡冒烟儿
美意延年综合服务中心坐落在红居街，一楼就是社区食堂，十来张餐桌，窗明几净。
中午11时，已有十多位居民排队等开餐。明档里，小碗菜、药膳、养生茶一字排开，热气腾腾，光是炒菜、炖肉就有30多道，豆包、肉龙等主食另算。
记者随即问了几位居民，大伙儿都是这里的老顾客了。“我年轻时做过水产生意，吃上一口鱼，就知道是不是新鲜。”一位顾客对当天的清蒸鲈鱼很满意，“这肯定是现宰的，新鲜、干净，吃着舒服。”
不远处的展示柜里，亮出了后厨使用的油盐酱醋，全是知名品牌。顾客们还能通过监控看到操作间的情况。
戴上帽子、口罩，记者走进了后厨。4位大厨几乎把炒勺抡出了火星子，哪道菜受欢迎、快见底儿了，就赶紧烧油再炒一锅。“每道菜的油盐用量都有讲究，既要入味，又要健康。我们还给年轻人准备了两道辣菜。”厨师长张仪说。
几名厨师、面点师，要么来自部队食堂，要么曾在知名餐厅工作。他们各管一摊儿，都拿出了看家功夫，换着花样儿给居民做饭。就拿豆包来说，豆沙要提前两小时泡软、熬制，每天都早早卖光。
居民就这样被“拴”住了胃。过去两年，美意延年累计提供助餐服务73万人次，居全市养老服务中心之首。除去大风雨雪天气，日均出餐量能达到1200份，最高峰突破1500份。
一杯咖啡钱“豪”点三菜一汤
在这里，一杯咖啡钱可以“豪”点三菜一汤，有鱼有肉。70岁的丛荟几乎天天来社区食堂吃饭，这天中午，夫妻两人点了芸豆炖肉、烧豆腐、炒青菜，还有一碗豆腐脑。“我们俩，才花了28元。”她把小票递给记者看。
京城的社区食堂遍地开花，但长久运营下去并不容易。最大的难题并不是把餐食做得营养美味，而是价格的微妙平衡：对居民来说，定价实惠才能天天吃；对运营方来说，赔钱的买卖不长久。
空间由街道免费提供给运营方，节省了一大笔租金成本。“我们拿出的不是边角地，而是最黄金的地段儿。”广外街道办相关负责人介绍，这里位于辖区的核心位置，能辐射7个社区、2万户居民。
社区食堂的经理王博介绍，来就餐的人，六成是老年人，另外四成是年轻人，除了白领职员，还有快递外卖员、清洁工等群体。晚上8时之后，食堂还能为外卖员、快递员等新就业群体打五折。
这样一来，这家社区食堂几乎没有剩菜，食材周转特别快，最大程度减少了浪费，薄利多销。一个原本定位为“老年食堂”的助餐点，就这样实现了全龄服务、全时运营，达到了微利可持续的目的。
如果仅仅把服务中心当成一个食堂，那就小看它了。除了助餐服务之外，还因地制宜拓展了其他功能。
在美意延年综合服务中心，二楼精准布局了居民活动和托育托管空间。3岁以下的小宝宝，白天可以送过来上托儿所；小学生放学后，也可以来服务中心写作业，还有老师辅导。
对老年人来说，这里更像是一个家门口温馨的文娱空间。能看书、跳舞，还能做康复理疗。服务中心会不定期举办“老幼共育”的活动。上周末，30多位老人和小学生一块儿参加了“茶香丝路”阅读会，共读丝绸之路的相关书籍，亲手制作茶叶拼贴画。
“我们希望这不是物理空间的简单拼贴，而是通过一场场活动，把老人和孩子的心真正牵在一起。”服务中心负责人介绍，如今，社区食堂延伸出全年龄段的服务能力，成为服务居民的IP。
来源：北京日报
北京市人民政府台湾事务办公室
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