凉粉 凉面

　　文化学界有个很精辟的观点：人类可以创造文化，而其他动物则不能，比如，人吃食物，动物也吃食物，但人类有饮食文化，其他动物没有饮食文化；再比如，人类有性行为，动物也有性行为，但人类有性文化，而其他动物则没有……想想也是。动物只有感到饥饿了才去吃，所吃之物，也就是它们世世代代吃惯了的那些现成的东西，或是地上长的某几种植物，或者是地上跑的天上飞的某几种动物而已。人类就不这样了。虽然总体来说，人类所食，究其实质，也无非是植物和动物的尸体，但人类在吃的过程中，很在意吃之前食物准备的种种细节，比如，是切丝还是切片，是切成滚刀块还是梭子块，是煎是炒是红烧还是清炖、是文火煨还是急火爆等等等等。人类不仅很在意所吃食物的颜色味道形态和口感，甚至还很在意吃的整个过程包括形式排场之类——文化学者们说，这，就是人类的饮食文化了。的确有道理，当人类解决了基本饥饿问题之后，在吃的对象、吃的形式上，的确是做足了文章的——仅就吃的种类和吃食的加工上，有谁能说得清楚，我们人类所吃的食物有多少种、所吃的食物有多少种花样呢？

　　就拿我们的凉粉凉面来说吧，这么好吃的东西，别的国家有几多人晓得？

　　往日汉口沿街叫卖的凉面，往往是与凉粉配合着卖的。如果要说特色，这应该算是特色之一吧——

　　江城的盛夏时节，空气中似搅腾着一层热浪，夜晚，这热也不消停。在电扇是稀罕物、空调未发明的年代，汉口人是么样熬过来的呢？夜晚，家里肯定是呆不住的，这就有了竹床上街、大街小巷都成汉口人的卧室的神州奇观。正当人们热得难耐，蒲扇芭蕉扇油纸扇摇得噼啪有声的时候，一衣履整齐精壮马力的汉子，用一根红橙橙两头嵌着黄铜云头的枣木扁担，挑着一副用白桐油髹的锃亮的挑子，过来了：挑子的一头，反扣着一盆晶莹如玉白嫩嫩胖嘟嘟的凉粉，上盖一层光鲜洁白的新毛巾，另一头是一堆黄得清爽油光亮霞的凉面，凉面的周围是一圈复杂的作料罐。这副挑子，对这精壮精神的汉子，似乎毫不吃力，在肩上一闪一闪，就这么转悠过来了。

　　汉子不仅衣着整洁，人长得精神，面相也不恶，转到竹床阵边了，悠扬地喊一嗓子：“哎——撩撩——撇撇咧——！”那热得睡不着家长里短聊天的，或三朋四友就着一碟猪顺风几颗花生米对付一瓶汉汾酒的，听到吆喝声，晓得是卖凉粉凉面的来了。东边的竹床喊“来一碗填下子五脏庙噢！”西边的喊“弄两碗过来咽酒哇！”面对比天气还热的生意，卖凉粉凉面的倒显得一点也不忙乱，也不要帮手，就他一个人，脸上那不卑不亢的笑，一直就在那里挂着，两只手咧，如乐师演奏一般协调：抓起一把凉面，丢进那高脚碗里，操起那特制的满是筛孔的铁瓢，围着那堆凉粉转上一圈，细嫩的凉粉从筛孔进入瓢里，就成粉嘟嘟的粉丝了；凉粉盖在凉面上，丢下瓢，手指如穿花蝴蝶一般，在那些作料罐子上一通游走，芝麻酱、海带丝、绿豆芽、酱萝卜，胡椒香醋虾米蜇皮榨菜，朝碗里一阵浇盖，那缤纷繁杂的颜色，那诱人复杂的香味，用一言难尽来表达，是最准确的！

　　可惜的是，溽暑难耐，大码头的大汉口，扛包挑脚拉板车的人们，白天流了一天的汗，夜晚的这顿夜宵，恨不得喉咙里伸出一只手来扒拉进肚里去，哪里还顾得上赏色品香咂味哟！再说了，那盛凉粉凉面的碗，看似高高大大的，装的也似满满漫漫的，实际上，那高的，只是碗底，真正盛吃食的，也就浅浅如碟子一般的面积，看着堆得蛮高的一碗凉粉凉面，称起来不足二两——看来，卖凉粉凉面的汉子，不仅精壮精神，亦且精明精悍……好在小贩人物衣着都清爽，看着舒服——如果是个胡子拉碴衣裤邋遢满脸皱褶的老汉干这营生，莫说冇得人买他的吃食，走到人跟前人家都要开赶！也是，汉口人都习惯了卖凉粉凉面的这等模样这等生意经，就如习惯这模样汉子的吆喝一样，不去追究他为么事把“凉粉凉面”故意含混地喊成“撩撩撇撇”。当然啰，汉子自己心里是蛮亮堂的：“撩撩撇撇”，我赚钱几容易哟——撩撇，汉口方言，简单、容易之意也……

　　眼下，汉口街头巷尾，一年四季都有卖凉面的，只是多为门面小馆，或是自制的装有四个轱辘的流动小摊，卖者也七长八短，不仅难得说衣着光鲜，就连整齐干净的也不多见——再也难见到那样清爽的一担生涯一肩挑的精壮小贩了。至为遗憾的是，时下的凉面，仅仅凉面而已，再无凉粉盖凉面那般形制，也无卖者那悠扬的吆喝了。思量起来，让人觉得岁月如水，不仅漂走了往日的蛮多穷蹇，也漂淡了含在穷蹇里的诸多值得品咂的市井滋味……（彭建新／文、图）