以年糕闻名的德华楼

    年关将近，汉味小吃年糕备受市民青睐，汉口德华楼门庭若市。

    人们喜欢“德华水磨年糕”，但未必知道至今有80多年历史的德华楼的沧桑变化。这个素以京津菜肴闻名的老店，与时俱进地相继打造“德华小包”、“德华北方水饺”、“德华水磨年糕”等“中华名小吃”，在江城酒店业中不同凡响。

正宗京津风味 

    1924年，天津人李焕庭在汉口创建了得华楼，由于经营运转得法，他赚到了一大笔钱以后就衣锦还乡了。临走前他声明，如果有人以“得华楼”继续开餐馆，必须略改店名，以示区别，方能经营。

    1931年，天津人陈世荣、曹树召、李德富、陈大友等合股，在汉口中山大道民众乐园正对面，一栋二层楼的板木房，以“德华楼”的牌子开办了一家餐馆。开业不久正逢汉口遭水灾，被迫停业。水灾过后由原股东之一陈大友接手，继续开业，更名为“天津德华酒楼”。由于管理不善，资金耗尽，不到两年也歇业了。

    就在该酒楼面临绝境之际，原掌作师傅李晶珊、堂头周秉山两人于1934年集资2000余元、雇工30余人再度开业。两层营业用房共约500平方米，店堂整治雅观，并设有喜、寿、丧专厅，还聘请了名厨刘开榜、龚虎臣等人。在门庭装上“鮰鱼大王刘开榜”、“宴席专家龚虎臣”的大型霓虹灯，一时轰动武汉三镇，顾客络绎不绝，生意日趋兴旺。到了1938年，员工增至70余人，可见规模之盛。

    武汉沦陷后，日本商人强占店房，开办了汽水厂，德华楼被迫停业。1945年抗战胜利后，原店房归还原主，但设备被掠夺一空。李周二人只得另起炉灶，重新组股恢复营业，但风味不如以前，信誉下降，每日营业仅百元左右，支撑数月就歇业了。1947年又重邀孙凌霄、曹树华、肖锦堂等6人，筹资800元，雇工50人，聘请名厨多人，再度开业，经营旺盛，声望逐渐恢复。

解放后长足发展

    解放后，德华楼实行公私合营，营业日益发展。1960年搬迁到三民路68号现址，营业面积1600余平方米。据德华楼老职工介绍，这里原是中南旅社，经江汉区商业局调剂搬迁过来。当时，德华楼技术力量雄厚，有全国著名特级厨师万德森、李顺炎掌厨，前堂有著名服务师叶海珊、李德富挂牌服务。这些师傅所制作的菜点，继承和发扬宫廷清真和京津传统风味，制作考究，其中煎、炒、爆、溜、烧、烤、煮等烹调技艺闻名全市。其著名菜肴有：煎鸡煽，抓炒鱼片，爆双脆、三丝鱼翅，三鲜海参、溜桂鱼片、红烧鲍鱼、焦溜里脊、炸虾球、八宝香酥鸭、挂炉烤鸭、全福甲鱼等，深受欢迎。

    “文革”期间，德华楼被改名为：京津餐馆，1982年恢复老字号原名：武汉德华楼。1985年酒楼加固加层，扩大了经营面积，一楼设南北两厅，专供北方水饺、德华小包等北方面点小吃，尽显京津风味；二、三楼雅厅以及四楼大客厅，供应风味菜肴，承包宴席。

    做出品牌，让顾客满意，这是德华楼重要经营理念和出奇制胜的法宝。改革开放年代，酒楼涌现一批新秀厨师和服务师，如：湖北省劳动模范特级宴会设计师肖岚、武汉市首届筵席点心表演赛全能冠军特级面点师王永中等，为消费者提供一流的服务质量。这是德华楼最为兴旺的时期。

年糕产品越做越大

    德华年糕是德华楼传统产品之一。据周围的老人们回忆：德华年糕是由踹糍巴演变过来的，德华楼起初在隔壁惠民里巷子里用手工踹打做糍巴，接着做成黏糕，后来改做年糕，从手工进而改进小机械加工生产，产量随之提高，市场销售良好。制作年糕工艺很有讲究，从泡米、磨浆、蒸制、摊晾等得上十个小时，哪个工序不到堂都不行，尤其是火功要大火成气。德华年糕之所以好吃，就是靠的传统工艺和科学配方。

    1998年后，德华楼实行股份制改造，由张向阳任总经理，开始在市场搏击。他们在经营格局上进行调整，坚持保留德华小包、德华北方水饺、德华水磨年糕等风味名牌小吃产品。在全市最先进行技术革新，制成水磨年糕和水饺压片机等机械设备，取代人工体力劳动，使年糕产量成倍增长。2004年，德华楼制定出武汉袋装真空年糕的标准，并办了国际条形码。继而筹集资金，购回目前国内最先进的生产真空年糕的专用设备，于2006年初将抽空无菌袋装年糕正式投入生产，并经过质量技术监督局检验通过，批量生产出水磨、黑米、桂花、火锅等多品种抽真空无菌袋装年糕应市，成为全市年糕制造业的龙头老大。

    如今，德华楼的年糕产品从店堂走进了超市，已经进入了中百仓储、武商量贩、中商平价、沃尔玛、家乐福等多家超市。还与新字号酒店携手振兴传统小吃，将德华年糕源源输入“艳阳天”连锁酒店。

    2006年国庆期间，德华年糕与四季美汤包、蔡林记热干面等名牌小吃会聚在汉口新华路体育场现场展销，德华真空年糕出现热销场面。业内人士认为，汉味传统小吃年糕的发展壮大，是德华楼与时俱进的见证，表明了企业的勃勃生机。（汉网消息 涂德深 汪士杰）