老通城豆皮

    在武汉，历史最久的是武昌王府口豆皮（今武昌解放路与紫阳路交叉处），因其为杨家祖传，又叫“杨豆皮”，开业于清道光年间，于1929年正式挂上“杨洪发豆皮”的招牌。“杨豆皮”具有油重、外焦、内软、清香的特色。武汉三鲜豆皮的创制人郭春山和被誉为“豆皮大王”的高金安，均先后在杨店做过。1929年汉阳人曾厚诚在大智路口开办了“通成”饮食店，抗战后进行整修扩店，增加经营品种，改招牌为“老通城”饮食店。高金安等制作的“三鲜豆皮”，在传统的制法上大力创新，总结出豆皮馅、豆皮浆、豆皮煎制等一整套精细的制作方法。

    特征：豆皮浆清、皮薄、火功正、配料、调味均匀适当，吃起来味香爽口、外脆内软、油重而不腻。三鲜豆皮皮薄色艳、松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。

    专家点评：三鲜豆皮自上世纪20年代创制，深受武汉人喜爱，并流传至外地。毛泽东主席曾多次品尝，现已成为武汉老百姓喜爱的食品之一，应该保护、发扬。