采 茶

　　唐朝陆羽在《茶经》中记载："杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。"可见西湖采茶历史悠久，相沿成习。

　　西湖龙井茶，分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分讲究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。采得早，芽头小，影响收成；采得迟，叶质变老，又会影响质量。茶谚说："前三日早，正三日宝，后三日草。"

　　茶乡有"女采茶，男妙茶"的习俗。妇女们采得好而快，而炒茶需手上有劲，功夫好，才能抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般技艺做得熟络稳妥。炒茶的功夫掌握好了，才能使茶叶扁平挺秀、光滑匀秀、翠绿略黄，香馥若兰。

　　 茶乡祭祀、忌讳都很多。除夕请年菩萨时，要把每年采摘的头茶作供品，祈求神灵保佑来年风调雨顺，茶叶丰收。头年初一早上，由每户男人先冲上一杯新茶，并拿四个金团，放在灶神堂前，恭祭天地神灵。茶农最怕天旱和虫灾，遇有灾情，要祭祀龙王菩萨与孟姜菩萨。有的还抬龙王神位到茶山上兜一圈，名"出神"。新茶上市，除祭祖外，还要配以糕团，馈赠亲邻，称"七家茶"。