武汉人爱吃热干面

武汉热干面

　　武汉人的早饭，爱在外头吃，武汉人叫“过早”，一年四季少不了热干面、豆皮和面窝。

　　就是过个早也能吃出文化来。热干面最普遍而又最市民化，豆皮反映了武汉“兼容并包”的文化特色，面窝又体现了武汉人精明灵活的一面。

　　“学术超男”易中天，就是靠一碗武汉热干面起家的。央视《百家讲坛》的总策划解如光，看中易在凤凰卫视《纵横中国》栏目里讲武汉热干面，于是将易请到央视讲三国，红遍全国。《百家讲坛》炒红“学术明星”，一大批粉丝也应运而生：“乙醚”（易中天的粉丝）、“鱼丸”（于丹的粉丝）、“年糕”（阎崇年的粉丝）、“海飞丝”（纪年海的粉丝）。

　　已有70年历史的武汉热干面，与山西刀削面、北京炸酱面、四川担担面和两广的伊府面，合称“五大名面”。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，进口时香气浓醇，耐嚼有味，具有独特的风味。

　　热干面的传奇，武汉流行蛮多版本，恨不得一人就可以讲出一个故事来。

　　上世纪30年代初，汉口长堤街有一个名叫李包的小摊贩，以卖凉粉和汤面为生。有一天，他将没卖完的面条煮到七成熟时捞起来，摊在案板上，不小心将油壶里的麻油泼在了面条上。他将错就错，干脆再倒一些麻油在面条里，拌匀后在案板上摊凉，第二天早上，他就将这种拌了油的熟面条放入沸水中烫几下，然后放入碗中，加上卖凉粉用的芝麻酱、葱花、酱胡萝卜丁等佐料，面条顿时散发出独特的香味，诱人食欲。有人问他卖的什么面，他随口说道：“热干面”。

　　正咱武汉大到五星级酒店，小到街巷摊点都有热干面，而以蔡林记为正宗。易中天《读城记》说：“爱不爱吃热干面，是区分正宗武汉人和非正宗武汉人的试金石。

　　武汉人爱吃热干面，是性格决定的：爽快而味重，干脆而利落。处理人际关系，也喜欢像吃热干面一样，三下五去二，不啫，不嘀哆，也不装模作样。

　　（摘自张幼明编著《咵武汉》）