“喝好酒，到硚口”

　　彭建新

　　酿酒的作坊，旧时叫“槽坊”。过去武汉酿酒行当所产，叫“汉汾”。槽坊多集中在汉口的硚口一带，故有“喝好酒，到硚口”的民谣在三镇流传。

　　汉口槽坊有单灶、双灶之分—槽坊作业，灶最重要，灶的多少、大小，体现生产规模，也显示槽坊老板资金的厚薄。

　　“大有庆”是旧时汉口槽坊中的佼佼者，其规模为双灶作业，业务红火时节，占地4000多平方米的厂房，用三大间房子搁置酒缸1400多口，另有晾场两个，还有专用的堆栈、粮仓、磨坊，并有自家专用的优质水井（不用汉江水），以保汉汾独特的风格和甘醇的口感，每天千把斤馏酒不愁销路，一向被视为汉汾酒的代表作坊。

　　在清香、浓香、酱香、兼香这国产白酒的四种香型中，汉汾大致属清香型白酒。白酒生产的诸多环节里，最要紧的是勾兑，也是行当里的高度机密。“大有庆”的勾兑比例也是冇公开的秘技，只晓得大致分“七三”（原酒70斤，兑凉水30斤，相当于正咱50度的白酒）、“八三”（原酒80斤，兑凉水30斤，60度）、“九三”（原酒90斤，兑凉水30斤，70度，因太“冲”，一般不勾兑）3种。

　　除白酒外，“大有庆”还自制各类药酒，其虎骨酒、木瓜酒、万应追风酒，口碑甚佳；也配制一些色酒，如红（白）玫瑰酒、橘黄酒，尤以碧绿酒（有猪板油）最受欢迎，连寺庙佛庵中人也来买，所以也就有“闻到碧绿香，神佛亦跳墙”的笑谈。

　　正咱，早就冇得汉汾的影子了，汉汾的牌子被香型差不多的“黄鹤楼”取代了好些年。那种口感适中定价人民币一元三角五分被江城人俗称“幺三五”的“小黄鹤楼”酒，很是风行了一阵子。

　　（摘自张幼明编著《咵武汉》）