走，到汉口下馆子克

　　武汉人把上餐馆吃饭叫“下馆子”。下馆子一图热闹，二图便宜，三图嘴巴快活。

　　“酒要闹，茶要静”。打牙祭、打平和，红白喜事，有事冇得事，随便找个由头，走，下馆子克！

　　虽然武汉人不是美食家，但武汉人绝对有着最旺盛的口腹之欲。很少有哪个城市像武汉一样高中低档的餐饮业一并发达，而武汉人也的确将下馆子吃饭当作人生头等大事。

　　“一个便宜三个爱”。在武汉下馆子蛮便宜，老汉口有蛮多低档的酒馆，像老大兴、景阳楼，4块钱（银元）的菜，要吃一大桌子人，“下酒菜”当然也只是粉蒸肉、黄焖元子、烧鱼块了。生意做得还蛮活，有“零拆碗菜”卖，或一个人吃独食或二个人打伙吃。正咱在武汉卖400块钱一桌的酒席，在广州要卖1000元，北京要卖1200元，就是一样档次的成都，也要卖500元。

　　武汉人都是好吃佬。像往日黄包车夫与扛码头的，出死力，赚小钱，混一天算两个半天，荷包里有了两个子儿，一碟花生二两烧酒，就是神仙了。他们是都市里那种离不得酒也多不得酒的一族，叫“麻木”，像前几年开“麻木”的（已取缔）、正咱的扁担……

　　武汉正咱开餐馆，闹得热闹流了的，喜欢开“航母店”，像艳阳天、太子、三五醇、小蓝鲸……一摆就是200张桌子的架式，吃的人要等倒“翻台子”。订“年饭”和“婚宴”，要提前几个月打招呼。那怕在背街小巷幺子旮旯里随便支张把桌子，就敢开餐馆，就有人敢克吃。为么事这牛逼，因为武汉人爱热闹、爱下馆子。

　　“湖广熟，天下足”。武汉周围是“鱼米之乡”，所以“鄂菜”（讲究一个“鱼”字），虽有2800年历史，但在中国“八大菜系”里却拣不上筷子，勉强上了“十大菜系”（鲁、苏、川、粤、浙、徽、湘、闽、京、鄂），还是老幺。鲁菜厨师讲究“勺功”（翻锅技巧），川菜厨师讲究“勺上功夫”（锅上功夫），武汉厨师讲究“勺底功夫”（菜肴火候），特别以“武昌鱼”和“洪山菜薹”最有名。粤、苏、浙的小吃，甜味令人难忘，川、湘的小吃，麻辣居多，武汉兼容各地小吃，并形成地道的汉味小吃，像热干面、豆皮……

　　武汉人口味以“咸鲜”为主（估计跟爱吃鱼有关），正规筵宴有“无鱼不成席”、“无圆不成席”、“无汤不成席”的说法。平常味口蛮杂，随么事都吃，“天高头飞的除了飞机，地上跑的除了草鞋，水豆里游的除舰船不吃，哈吃”。要想过“嘴瘾”，走，到汉口下馆子克！

　　（摘自张幼明著《咵武汉》）