武昌鱼

　　清蒸武昌鱼

　　“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居。”这是三国时吴国大臣们说的。

　　“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。”这是唐代诗人岑参说的。

　　“才饮长沙水，又食武昌鱼。”这是一代伟人毛泽东说的。

　　“鱼刺十三半剔牙，引得吴王欲搬家。武昌鱼小勿侧看，味美人间你我他。”这是正咱的武汉“草根词人”王坚说的。

　　正咱的武昌，过去叫江夏；古时候的武昌是指正咱的鄂州市。

　　早在三国时就誉满江南的“武昌鱼”，是指梁子湖（今属武汉市江夏区和鄂州市共辖）生长的团头鲂。因为它顺流而下在樊口被捕捞，又叫“樊口鳊鱼”。它比其它鳊鱼多半根刺，13根半，是正宗的“武昌鱼”。

　　武昌鱼这道菜，以武昌的大中华酒楼做的最有名。老武汉人吃武昌鱼还有蛮多讲究，在酒桌高头，为了增加喝酒的气氛，鱼头要对着最尊贵的客人，由他最先举杯，叫“鱼头酒”。对着鱼尾的人，要向对鱼头的客人敬一杯酒，表示尊敬，叫“鱼尾酒”。主人一一夹鱼肉给来宾尝的时候也有名堂：拣鱼眼晴给客人时，要说“高看您家一眼”，拣鱼背给客人时，要说“倍感亲切”，拣鱼肚给客人时，要说“推心置腹”……翻鱼时不能叫翻面，不吉利，而应该叫“淌浆”。

　　与正宗武昌鱼媲美的是“楚鱼”，产于武昌黄鹤矶前。黄鹤矶前江中有回流，漩涡波纹呈梅花形，俗称“梅水”，据传其中所产鲤鱼味最鲜美。同治《江夏县志》里头曾说：“鲤鱼三十六鱗，惟黄鹤矶头鲤鱼三十七鱗，其味肥而美，立冬后腌鱼者喜买之。他省呼之曰‘楚鱼’。”

　　武昌鱼、楚鱼、汉阳鱼（古汉阳鱼化石，一种冇得下巴的古生物），都是天下无双。谈哈子鱼，喝哈子酒，也蛮有味吧？

　　（摘自张幼明编著《咵武汉》）