面窝

　　面窝是汉口较早的美味小吃，已有百余年历史。小小的面窝，凝结了武汉人对美食的奇思妙想。巴掌大点的小面窝，有厚有薄，有软有硬，有松有脆，可以吃出好几种口感和口味来。肥厚的边圈，外酥内软，柔韧、耐嚼；中间的薄饼，酥脆、焦香。

　　武汉人蛮注重嗅觉上的享受，而汇集了米香、豆香、葱花油香和芝麻香的面窝，则满足了武汉人的这种嗜好。面窝是用大米做的，里面添进了一定比例的黄豆。

　　有人说，湖北是鱼米之乡，大米磨成米浆后，米香味充分散发了出来，加上含油量高的黄豆浆，更是米中添香。湖北有小葱，葱白长长的，豆里储备着浓浓的挥发性葱香油。香葱的作用不光是增添一种葱油香，那点点翠绿，均匀分布在金黄色的面窝上，实为这种美食增色添彩。而食不厌精的武汉人，似乎还觉得不够香，还要在面窝的表面撒上一层香香的黑芝麻。炸熟的黑芝麻，鼓胀着，轻轻一咬，豆里的一泡香油溢出来，满口有了芝麻油的独特浓香。武汉草根词人王坚跟面窝写了首打油诗：内焦外软犹自香，大米黄豆盐葱姜，油煎还需勤翻拨，入口爽心但莫慌。

　　小小的面窝还有个传奇。相传大约在清光绪年间，汉正街接驾嘴（今集家嘴）有一个叫昌智仁的摊贩，靠打烧饼谋生计，但生意冷清。后来他试着把大米碾碎来代替面粉做饼子。但大米做的烧饼并不好吃，就灵机一动用油炸。他最大的发明就是发明了炸面窝的模具，全国小吃中用到模具的还真不多。他请铁匠打制一个窝型铁勺，将用大米和豆子磨成的浆倒入铁勺中油炸，再撒上芝麻，用铁丝网淋干面窝的油，结果非常成功。炸成中间有个小窝的饼子，便取名面窝，成为武汉人爱吃的大众化食品。

　　面窝中间有个洞，传说是为了讨个好口彩：“多吃个面窝，多长个心眼”。

　　（摘自张幼明编著《咵武汉》）