豆皮

    豆皮是武汉人“过早”的一种主要食品。所谓豆皮,一共有三层。第一层是绿豆粉兑上面粉和鲜鸡蛋,第二层是糯米,第三层是鲜肉、鲜菇、鲜笋等等的馅,放在一口巨大的平底锅里做成1厘米厚。吃的时候,切成正方形的一块一块。第一层是金黄油亮的,看上去敲进去不少鸡蛋。糯米颗颗晶莹发亮。肉丁和香菇更是诱人。油重而不腻,吃进去,脆、软、鲜,感受齐全

    武汉最早的豆皮馆是清同治年间武昌的“杨洪发豆皮馆”。有“豆皮大王”之称的老通城豆皮，是1929年汉阳人曾厚诚在汉口大智路开办的，1958年4月3日和9月12日在汉口惠济路的分店，毛泽东先后两次来支店品尝三鲜豆皮，留下了“国营要更好地为人民服务”的教导。豆皮从乡里传到城里，受到了“以农村包围城市”的毛泽东的喜爱，您家说巧不巧？

（摘自张幼明编著《咵武汉》）