文章摘要：一日三餐，米饭为主。贫苦者辅之南瓜、豆类、甘薯等副产品调节，米有粳米、糯米两种。
英山农田，每年稻麦两熟，若告丰收，勉可自给，一日三餐，米饭为主。贫苦者辅之南瓜、豆类、甘薯等副产品调节，米有粳米、糯米两种。粳米为主粮，糯米种植不多，用于过节、做点心、酿酒之需，麦有大麦、小麦之别，大麦乃是贫苦人家夏季主食之一，小麦仅作面食和点心，很少当作主食使用。肉食虽然家家户户都养鸡、鸭、猪等，但贫穷人家以养猪为储蓄致富的财源，不轻易宰食，逢年过节，婚丧喜庆，惟有购自市面，一享口福，中上人家，只要想吃，不愁短缺，蔬菜采自园中，新鲜可口，且富营养，为了调节淡季的供需，晒干莱和做脆菜的风气非常盛行，腌菜的做法是取青豇豆、辣椒……等水份较少的蔬菜，洗净晾干，用盐腕入缸内，过了十天半月，开缸取出，生吃洒点麻油，香脆可口，鲜美极了，热炒也成，这是英山独有的特产。因为大陆山河，走遍了大半，什么山珍海味我都尝过，就是吃不到故乡的腌菜，才敢下此断言。至于阿猪肉：也非今天台湾的湖南腊肉媲美，英山中上人家，每年腊月初八起，进入杀年猪的旺季，新鲜的猪肉，用盐腌入缸内，半个多月取出，高挂厨房和屋梁上，利用：煮饭炒菜的余烟，慢慢地熏。春节过后，每块腊肉，外呈紫黑色，内面深红，煮熟切片，味香色美，既好看又好吃，真是佐餐佳肴，下酒珍品。
日常生活，因以主副食为前提，所以酒亦占重要地位。英山的酒以自酿为主，品分三种：大麦酒较烈，谷酒纯和，米酒略淡，大多喜爱。节日、宴客，不可短缺。有此嗜好者，每晚小饮几杯，是很平常的事。茶是故乡农产之一，产量虽较邻县霍山相去甚远，仍然自给有余。享誉全国的“六安茶”，英山也算其中之一，有了出产，自然会制，品尝经验，鉴别能力，无师自通，故男女老幼，无不爱慕，那上等的“细茶”泡入壶中，倒在碗里，油绿的颜色，芬芳的香味，入口下喉提神醒脑，立见功效。最感缺乏的是水果，并非土壤气候欠佳，不宜种植，实因缺乏食用习惯所致。偶有享受，采自野生。主要种类：计有梨、桃、李，梁、杏、枣、柿、栗子、山楂等，有则多吃，无则免之。萝卜、黄瓜、菜瓜，有时亦当水果来吃。
各种饮食来源，既是自力更生的产品，生活起居，便建立在早起晚睡，勤劳俭朴的基础上。农忙期间，判别勤惰。以谁家烟囱先冒烟为尺度，操持家计，是男主外、女主内。日常进餐，男的在饭厅，女眷在厨房，接待宾客，也以男女分席，分工标准，凡是上山、下田、做工、外务都是男的职责，做饭、洗衣、纺织、缝补、养猪、种菜都由女的担当，大家庭的共同内务，由妯娌轮流担任，父母健在，子女有绝对服从的义务，还有“长兄当父，长嫂当母”的习惯。类此习惯，对于一个家庭而言，在故乡父老的观念里，认为存则兴，废则衰，事实上此一评价非常正确。
（文 叶浓荫）
湖北省黄冈市人民政府台湾事务办公室
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