豆叶菜

    是一种用小豆叶或黑豆叶加工沤制而成的酸菜，其在本境平定和郊区广大农村有着悠久的历史传统。旧社会穷苦人家“糠菜半年粮”所指的“菜”，即这种豆叶菜。

　　豆叶菜，可以同许多种粮食配合起来制作饭食。按当地习俗，早晨饭多数吃“撒”，配豆叶菜就食格外合味；中午吃煮饭，可配豆叶菜作“臊”，吃干粮，则可掺合豆叶菜制成菜窝窝、菜糊嘟、菜饼等，吃时可口，食后耐饥；晚上熬一锅眉豆、倭瓜、豆叶菜和子饭，别具地方风味，还有助消化。所以，豆叶菜从来就是同广大劳动人民特别是庄户人家休戚与共的，旧社会，穷苦百姓过冬，几乎没有人家不沤制豆叶菜的。《平定州志》中就有很多关于豆叶菜的记载。清代干隆年间曾任过山西神池县训导的平定人李元正，有一首诗作《豆叶吟》，就是反映这一历史现状的，很值得一读。其诗曰：

　　山田种豆惧苗稀， 田家辛苦怨调饥。

　　输租糠秕剩瓦缶， 蓄菜备尝藿与薇。

　　新谷未登场， 团团白露瀼。

　　先期豆伤菜， 后期叶陨黄，

　　怀属少妇， 草草理晨妆。

　　相携或三五， 一一执筠筐。

　　盈襜非染蓝， 越陌且褰裳。

　　行行拾绿野， 捋取纤指长。

　　平畴闻笑语， 篱落话农桑。

　　夫婿樵唱山如沃，  煮菜连霄薪代烛。

　　中妇磨刀切叶细，  溪头担浴漉檐际。

　　抱瓮聊度日，  尝羹谋岁卒。

　　时和歌帝力，  俗朴艰民食。

　　幸值长官清，  与我民休息。

　　登盘咬得菜根肥， 欢溢手香闺菜色。