过油肉

    系阳泉的传统名菜。它用料讲究，技术性强。首先要将里脊肉斜横纹切成2分宽、2寸长的薄片，用鸡蛋和粉面相拌、抓匀，然后下油锅炸，呈金黄时将油澄出，再上火放料酒、酱油、葱、蒜、木耳、玉兰片、菠菜或蒜苔等翻炒，最后用高汤、粉面对汁勾芡，滴明油少许即可食用。其特点是色泽鲜亮，香酥软嫩，风味独到。随着市场经济的发展和人民生活的不断提高，过油肉这一传统名菜，已由阳泉普及到省内各地及京津地区，且由过去的婚丧宴席进入百姓的家常菜肴中，深受民众欢迎。