砂火锅

    因阳泉盛产砂货，所以在饮食方面也就创造了“砂火锅”这一传统名吃。其有肉、素之分：肉什锦砂火锅须将大白菜叶装入锅底，加海米、粉丝，再将肉丸、烧丸、喇嘛肉、鸡块、海参片分层装入火锅，并灌汤加盐，煮沸后加姜末、葱丝、菠菜段、蛋糕片、酱油、料酒、二味水、香油等即成。滋味醇厚，不油不腻，营养丰富，老少咸宜。素什锦砂火锅是将白菜叶先装入锅底，上铺粉丝、海带丝、白豆腐块、烧豆腐块（斜刀）、烧土豆块、面筋、烧豆腐丸等，待灌汤放盐煮沸后，投入姜末、葱丝、红萝卜块（斜刀）、香菜、酱油、香油调料，即可食用。由于砂火锅味道纯正，祛寒暖肚，且经济实惠，倍受人们青睐，现已成为山西各地乃至北方诸省餐桌上的热销菜肴。