华容芥菜，高科技刷新“儿时味道”
湖南日报全媒体记者 刘永涛 周磊
【应用简介】
成立于2022年8月的湖南华隆酸菜有限公司打造了3条智能生产线，建成“无人化、数字化、智能化、透明化、绿色化”芥菜深加工智慧工厂。初步腌制的芥菜通过智能化脱盐、脱水、拌料、炒制等环节，经精加工制成芥菜相关产品，再由智能包装生产线包装成袋、打包成箱。华隆酸菜智慧车间入选湖南省工信厅“数字新基建”100个标志性项目，华隆酸菜工业互联网平台进入湖南省工业互联网平台建设计划，华隆酸菜数字化生产加工项目被评为湖南省制造业数字化转型标杆项目。
【应用场景】
提起酸菜，不由得让人口舌生津。制作酸菜传统做法已深深烙在不少人脑海里：从田间地头收获的新鲜蔬菜，晾晒后放入腌缸，撒上盐，封口，压上一颗石头，封缸。一段时间后，酸菜便可取出享用。一口下去，清爽可口、酸鲜浓郁，成了许多游子心心念念的“儿时味道”。
湖南华隆酸菜有限公司三级清洗机。
11月29日，记者来到湖南华隆酸菜有限公司，现代化的生产车间、干净整洁的作业环境，彻底颠覆了记者印象中酸菜加工认知。全自动生产线上，腌制的芥菜经过清洗、脱盐、脱水、拌料、炒制、包装、杀菌，化身为充满时尚感、年轻态的瓶装和袋装成品。智能化生产工艺，刷新“儿时味道”，曾经手工制作酸菜场景一去不复返。
“轻盐”更健康——
智能清洗炒制，含钠量减少50%，食品安全再加码
透过智慧工厂的透明玻璃，记者看到，腌制的芥菜通过自动提升机被输送至三级鼓泡式清洗机中，菜叶在水中完全舒展开来，经过3次清洗，被传送至智能切菜机，随后进入全智能脱盐系统。
整个清洗车间，仅有2名工人来回巡检。
“经过自动化三级清洗、智能脱盐，芥菜盐度从10%-12%下降至3%-4%，更符合现在‘轻盐’的健康理念。”华隆酸菜总经理李扬介绍，自动化清洗、智能脱盐比传统手工作业更干净卫生。
地处洞庭湖腹地的华容，是全国最大的芥菜种植基地，被誉为“中国芥菜之乡”。
华容芥菜叶大肥美，腌制后微酸爽口，备受消费者青睐。
2022年3月，因芥菜腌制工艺问题，华容芥菜陷入舆论漩涡。
如何为“土坑酸菜”正名？攀华集团与华容县一拍即合，投资15.6亿元，上马华隆酸菜项目，不到100天建成一座“无人化、数字化、智能化、透明化”芥菜深加工智慧工厂，打造集芥菜种植、深加工、大物流、大销售、立体服务于一体的产业体系。
在智慧工厂指挥中心的可视化数据大屏上，生产环节全流程记录，机器参数实时监控。芥菜标准化、智能化生产，每一道工序都清晰可见，安全健康指数都有科学数据支撑。
经切菜机、拌料机加工后，净酸菜产品便可进入灌装环节，需要进一步炒制加工的酸菜则被传输至智能炒制机。
这套全国芥菜行业的首台智能炒制机，是华隆酸菜的“镇厂之宝”。
“炒制机在成都定制，投资3000多万元，配有配料、辅料系统。炒制完成后通过隐蔽管道传输至灌装环节，全流程避免人工干扰。”李扬说，传统炒制、搬运等环节，需要大量的人力，头发、灰尘等杂物不可避免。
“机器换人”后，只需投入配料、辅料等原材料，机器可按照设定参数自动调节火候、温度和时间，既比人工炒制更均匀，也可最大程度杜绝人工参与带来的食品安全隐患。
“打工”更轻松——
1小时灌装8万多包，人工减少90%，产品走俏国内外
灌装、封口、传送，1秒内，一包酸菜灌装工序一气呵成。
24台全自动灌装机同时高速运转，1小时，可完成8万多包酸菜灌装。
有速度，更有精度。每包酸菜，要经过2次称重，确保克重误差控制在设定的精度范围内，经过整形、巴氏杀菌、烘干，再通过X光机扫描，进行异物探测。
智能装箱线上，空纸箱通过管道输送“从天而降”，一包包酸菜被“蜘蛛手”机械抓取装箱。
自动灌装生产线。
从清洗到装箱，记者走完整条生产线，看到的工人屈指可数。
对于从事芥菜生产10余年的工人黎志红来说，如此高的智能化水平，“难以想象”。
“修菜是基础活，要对从腌制池运来的芥菜进行根茎修理，去掉老茎、烂叶等，这是机器不可取代的环节。”黎志红说，从前在传统芥菜生产线，不仅要负责修菜，还要参与清洗、拌料、炒制等工作，工作量极大，如今智能化生产，省去大量人力。
目前，华隆酸菜一条全智能化生产线仅需15名工人，且大部分人力集中在清洗前端的修菜环节；而传统生产线要保持同等产能，至少需要150名以上工人。
华隆酸菜拥有3条智能生产线，生产袋装、瓶装等酸菜产品10余种，年产能可达6万余吨。芥菜牛肉酱等新产品，不仅走俏国内市场，还受到阿联酋、菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等国消费者青睐。
“场景”更多元——
机器换人、数字赋能，华容芥菜产业提质增效
从智慧工厂指挥中心离开，记者与一台运输栈板机器人相遇。它从智能码垛机械手中“接过”成箱的酸菜，沿着专用的机器人运输通道进入仓库，将产品放在指定位置。
利用AGV智能入库系统，酸菜成品自动出入库。
新鲜出炉的产品包装袋上，喷有醒目的二维码，手机扫码，灌装、杀菌、挑选、包装检验等芥菜“身份履历”一目了然。
至此，一蔸芥菜完成从腌制到成品的“生产闭环”。
透过华隆酸菜的“机器总动员”，可以看到华容芥菜产业的更多创新发展。
在华隆酸菜推出的智能无人面馆前，记者体验了一把“科技范儿”——自助下单、扫码支付，智能一体机启动，面粉自动生成面条、煮熟、配料，不到1分钟，一碗热腾腾、香喷喷的酸菜牛肉面就由机器送到眼前。
去年6月，华隆酸菜小面连锁面馆首家店在江苏省张家港市开业，智能无人面馆正式投入市场。
攀华集团董事长李兴华透露，华隆酸菜计划在全国开设500家机器人酸菜面馆，推动华容芥菜产业链向餐饮产业拓展。未来，华隆酸菜综合年产值有望突破50亿元，力争成为资本市场“中国酸菜第一股”。
机器换人、数字赋能，推动华容芥菜产业提质增效。
眼下，华容县建成芥菜大数据管理平台，芥菜加工企业全部接入大数据监管平台，各企业加大投入，打造洁净制造车间，实现“一屏统揽芥菜全产业、一网监管芥菜全主体、一码溯源芥菜全环节”。
以规范化、标准化、智能化，推动传统工艺向现代加工技术转型、家族企业向现代企业治理结构转型，华容芥菜产业加速转型升级。
2024年，华容芥菜种植面积超15万亩，预计全产业链年产值达90亿元。由华隆酸菜生产的“酸菜牛肉酱”、开口爽食品生产的“小叶酸菜”获得第二十四届中国中部农业博览会金奖。
【智言慧语】
为酸菜颠覆式“生产革命”叫好
湖南理工学院校长 曾祥君
华容是我国最大的芥菜生产集中区，芥菜是近14万菜农的“富民菜”。
让菜农的“好收成”变成“好收入”，高标准种植、高标准腌制是前提。在此基础上的精深加工，则是实现芥菜价值跃升的关键。
华容近年来大力推动芥菜产业规范化、标准化、智能化，就是为了摆脱传统手工作坊式生产加工，提高产品附加值，擦亮品牌形象。华隆酸菜建成的深加工智慧工厂，让人们感受到科技创新的力量，为华容芥菜做优做强提供了样本。
华隆酸菜聚焦智能应用、数字赋能，革新生产方式，降低用工成本，产品绿色健康，推动华容芥菜产业由作坊式生产向智能化生产转变，赢得更多消费者的信赖，探索出一条农业产业转型升级的新路子，让华容芥菜走向更广阔的市场。这也是乡村振兴的一个经典案例。
着眼长远，华容芥菜要做优做强，还需延伸产业链，开发休闲零食、调味菜、预制菜等新产品，推动芥菜类别产品覆盖更广领域；销售上深入对接全国知名蔬菜销售商、大型批发市场、连锁商超等流通主体，攻市场、抓爆品、亮品牌，进一步提升芥菜产业竞争力。
华容酸菜产业，更新发展理念、拥抱数智技术，从种植、加工、销售、品牌建设各环节发力，势在必行。
来源：新湖南
湖南省人民政府台湾事务办公室
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