星辰在线9月22日讯(星辰全媒体记者 郭凤湘) 卤水的醇厚、剁椒的鲜辣、面点的香甜，裹着热闹的人气扑面而来。9月21日，第十届中国国际食品餐饮博览会(简称“食餐会”)在长沙国际会展中心圆满落幕。作为这场餐饮盛会的长沙味觉灵魂，“健康湘菜？长沙有约”2025味道湖南？长沙味道美食季同步收官。它以湘菜为笔，以文化为墨，在展台间、品鉴中、展演里，写下了湖湘饮食“守正创新”的生动篇章。
舌尖上的“长沙热闹”
若说食餐会是餐饮行业的“全景窗”，那健康餐饮长沙主题馆便是长沙味道的浓缩版。26家本土餐饮熟面孔齐聚于此，既有火宫殿、金湘权、童仔美食、明园蜂业、宁乡四小碟等老字号品牌，又有8117鲜咖、几多全、红湘肴、黑白电视、任老板长沙米粉等新消费品牌，还有蒸浏记、浏小粒、浏三娃、儿时味、千龙湖翘嘴鱼等区域特色品牌，沙田包子的蒸笼冒着白汽，黑色经典的油锅滋滋作响，里手馄饨的汤头飘着葱花，波比艾斯的冰淇淋裹着脆筒，光是这阵仗，就把“长沙人的日常味觉”搬来了现场。
“排几分钟队能尝口热乎的，值!”市民李阿姨手里攥着刚领到的臭豆腐，边擦嘴角边笑着说。展会期间，超8万人次观众涌进这个美食小天地，各品牌的免费试吃活动成了最火的“打卡项目”。黑色经典的展位前，队伍最长时能排到十余米，刚炸好的臭豆腐外酥里嫩，淋上秘制辣酱，一口下去满是焦香;波比艾斯的工作人员们手不停歇地现烤华夫饼，金黄的饼身刚出炉就带着小麦的焦香，现打现制的冰激凌含有55%以上的生牛乳含量，淡淡的天然奶香味和绵密醇厚的口感让人回味无穷，成为主题馆内深受青睐的人气甜蜜打卡品。据统计，整个主题馆累计发放免费试吃美食超万份。
非遗里的“湘菜密码”
如果说健康餐饮馆是“烟火气”，那味道湖南·长沙味道活动馆便是“文化味”。在这里，湘菜不只是餐桌上的菜，更是一部“可触摸的饮食史”。
走进味道湖南·长沙味道活动馆内，细心的市民会发现，展馆上空悬挂着湖湘饮食文化介绍的丝绸，随风摆动，仿制的青铜四羊方尊摆在一侧诉说历史的厚重。“湘菜大事记”展区重点推介由湘菜泰斗亲自编撰的《湘菜传统技艺》《中国湘菜标准》等权威著作，集中彰显了湘菜技艺传承的正统性与行业标准化建设的重要成果，为湘菜产业规范化发展提供了理论支撑。“你看这个南宋的‘潇湘食单’，里面就有蒸菜的记载，跟现在的浏阳蒸菜能对上!”这些布置让参观的观众看清了湘菜三千年不断代的脉络。
最让人挪不开眼的，还要数非遗技艺展示区。非遗“臭豆腐制作技艺”的传承人站在展台后，将豆腐块放进卤水浸泡，再捞出来下油锅，黑色外壳起泡时，全场的目光都聚了过来。不远处，靖港八大碗的师傅正摆着“扣肉碗”，肥瘦相间的五花肉蒸得油亮;祖庵菜的传承人拿着锅铲，演示“祖庵鱼翅”的收汁技法;望城非遗鸡、浏阳豆豉这些地理标志产品摆成一排，它们似乎在诉说，非遗不只是老物件，更是能端上餐桌的产业。
老味道的“新活法”
名菜名小吃展区里，“静态陈列+动态表演”的组合，让湘菜的“技艺美学”活了起来。毛氏红烧肉的油亮色泽、剁椒鱼头的鲜红剁椒、湘西外婆菜的脆爽颗粒、辣椒炒肉的家常香气……百道经典湘菜摆成“味觉矩阵”，烧、蒸、炒、卤、炸、煨等技法一眼可见。
“快看!豆腐能雕出丝来!”不起眼的角落里正展示着了不起的技艺，师傅手里的豆腐块正变成细如发丝的豆腐丝，悬在刀尖，轻轻一抖就像银丝飘落，再配上高汤，就是一道“文思豆腐”。另一边，毛氏红烧肉的古法烹制演示也很吸睛，带皮五花肉先焯水、再煸炒，加料酒、酱油慢煨，火候到了，肉皮会轻轻颤动，入口即化。这些“动态表演”不只是“炫技”，更是把湘菜“精工细作”的秘诀教给观众。
现在，第十届食餐会与2025长沙味道美食季落下了帷幕，但这场“味觉盛宴”留下的不只是余味。它让更多人知道，湘菜不只有“辣”，还有三千年的文化厚度;长沙不只是“网红美食城”，更是能让非遗活起来、让味道走出去的美食高地。从非遗古技到现代餐桌，从本土风味到国际舞台，长沙正以美食为桥，让湘菜文化在传承中焕新，让“长沙味道”成为世界读懂湖湘的“味觉密码”。
【来源：星辰在线】
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