“娘子关”牌压饼：借文化亮牌 凭味道出圈

　　“薄如纸、形如圆，入口脆，嚼着香。”在阳泉百姓的记忆里，压饼是本地的一种特色风味小吃。据老一辈阳泉人回忆，在他们小的时候，几乎家家户户有个“压饼鏊”。当夜幕降临，全家人围炉而坐，调一碗面糊，不一会儿就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。如今，人们打开购物网站购买几包“娘子关”牌压饼，就能尝到熟悉的味道。

　　“娘子关”牌压饼是山西绿德农业科技股份有限公司近年推出的拳头产品，还是公司首款通过富硒产品认证的产品。从最初生产单一原味压饼到如今开发红枣、荞麦、黑麦等多种口味压饼，山西绿德农业科技股份有限公司沿袭传统压饼制作工艺，坚持精选配料，不断创新。公司负责人张照俊表示，他们的压饼之所以受欢迎，一是关联了娘子关的文化背景，二是兼顾了营养和美味。

　　说起压饼的由来，娘子关镇流传着一个传说：唐高祖李渊建立唐王朝之后，派女儿平阳公主驻守娘子关。在一场战役中，娘子军被敌人包围在关内，被切断粮草供应。为了拥军御敌，附近村民主动拿出自家的粮食，用泉水调制成面糊，烤制成便于储藏和运输的脆饼，供娘子军食用。在村民的援助下，娘子军士气大振，守住了关口，甘香可口的脆饼也成为有名的小吃。张照俊介绍，公司为压饼注册了“娘子关”品牌，将娘子关的关隘文化融入公司的品牌文化，为压饼更好“走出去”注入了文化基因。2023年，“娘子关压饼制作技艺”入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，昔日的地域小吃走进了更多人的视野。

　　保证压饼的口感，原料、工艺是关键。富硒面粉、芝麻、食用盐……配料表中虽只有简单几样，但公司对每样食材都严格把关。在位于平定县农产品加工产业园的压饼加工车间，公司先用水磨将收购来的富硒小麦磨成富硒面粉，再用压饼鏊将富硒面粉与其他配料调成的面糊压烤成约1毫米厚的薄饼。压饼出锅后很快随传送带进入包装机。这样既提高了车间的加工效率，又保证了压饼的香脆口感。

　　如今，消费者对绿色食品格外青睐，尽快获得绿色食品认证是山西绿德农业科技股份有限公司的近期目标之一。张照俊说，食品行业是良心行业，绿色、安全的产品才能在市场竞争中抢占优势。今年，公司将在研发、生产、物流等多方面加大投入，全过程创新提质，“我们会在做强本地传统商超市场的基础上，积极利用网络平台，让‘娘子关’牌压饼香飘全国。”(郭鑫璐)

　　来源：阳泉新闻网

　　阳泉市台港澳办供稿