科创未来丨AI守护舌尖上的安全

四川在线记者 王若晔

5月21日清晨，成都四十九中食堂工作人员正在紧张忙碌地备餐。在进入操作间前，他们要经过的第一道“关卡”是机器人晨检。摊开双手，机器人便能识别出工作人员的体温及手部伤口、创可贴、异物、污渍等情况，避免存在发烧、伤口、化脓等情况的人员进入食品操作间。

“此前，食堂员工的健康检查，要通过管理员进行体温检查、手部卫生检测、穿着检测并进行纸质记录。过程比较繁琐，还不能保证数据真实。”成都四十九中后勤主任侯静介绍，现在用食品安全健康检测机器人检查，再通过AI智能自动抓拍采集员工体温、伤口等，一旦发现异常马上报告，数据更科学可靠，还能节约人力成本。

在食堂操作间，工作人员各司其职，进行清洗食材、切配、加工等工作。他们的一举一动，同步显示在人工智能监管大平台。如果有未戴口罩等着装不规范的情况，通过AI抓拍，屏幕便会高亮显示并实时告警。

技术单位君华高科集团有限公司研发总监洪余球介绍，AI抓拍和实时告警基于AI人工智能实时违规抓拍技术，可以对食品安全违规行为进行智能化捕捉、无人化监控、重点加工环节实时跟踪。再通过人工智能行为分析数据算法，对工作人员不戴口罩、不戴帽子、抽烟等违规工作行为进行分析预警，实现实时监管无死角。

厨房工作环境复杂、要素多，如何提高精准度？“AI分析系统在云服务器中，通过各学校抓拍的数据，存入人工智能库中，进行不断地重复学习，不断提升智能抓拍精准度，例如更好地区分白色衬衣和白色工作服、指甲油等。”洪余球介绍。

相关数据信息最终汇总到人工智能监管大平台，从食材溯源和人员健康检测、蔬菜肉类等检测，到48小时食品留样，再到场所消毒的安全监管全流程，实现对食品安全事故的事前预防、事中实时告警和事后追溯。

不仅是食品安全的守卫者，AI还担任营养师的角色。洪余球点击AI智膳引擎，不到一分钟，平台就给出某学校未来一个月膳食搭配情况及相应的配置清单。“依托学生健康数据、营养知识进行智能配餐，满足不同年龄段、不同身体状况学生的营养需求。”洪余球介绍。

来源：四川在线