打卡四川高校之最④丨带着筷子去上课！在四川旅游学院，这个超2万平方米的厨房群“真香”

四川在线记者 钟帆  卢春阳

在四川，有所学校是“真香”，同学们得带着筷子去上课。他们晒出来的课表是这样的：周一学菜肴装饰技术、周二学川菜制作技术、周三学粤菜制作技术……只是看看课表，都“香气四溢”！这里，就是四川旅游学院的烹饪与食品实验管理中心。

近日，四川在线记者在“带着筷子去上课”的同学肖悦的带领下，去打卡了这个国内大规模、大体量的烹饪、食品和餐饮类校内实践教学资源平台。

该中心建筑面积为21800平方米，据称可能是已知“亚洲最大的厨房群”。走访当天，中心一楼大厅正在举行2025烹饪与食品科学工程学院产教融合大会暨实习就业双选会，吸引了国内外顶级酒店集团、米其林餐厅、黑珍珠餐厅、金梧桐餐厅、区域头部食品企业的行业领袖及院校代表等112家用人单位代表参加。今年，正在四川旅游学院烹饪与营养教育专业读大三的肖悦就即将前往成都柴门餐饮实习。

这个中心是一个开放式、4层建筑结构，呈E字型布局，分为A、B、C三栋，涵盖了营养配膳、食品加工、食品检测、数字化餐饮物流配送、烹饪工艺、烘焙工艺和餐饮销售服务系列实验实训室。

“B栋是演示区，C栋是学生实操的教室。”肖悦带着四川在线记者走进B3—17、C2—2两间教室。B3—17正在上日韩料理制作工艺课，教室呈梯字形分布，讲台有一整套烟机灶具，张浩老师正在给同学们演示照烧鸡饭的制作；C2—2是一堂川菜制作工艺（非遗）课，教室几乎与饭店后厨别无二致，两排烟机灶具共有16口大铁锅，同学们4~6人一组，在章迁老师的指导下，练习锅巴肉片、粉蒸牛肉两道菜的制作。这些学生和肖悦一样，他们厨师服的衣袖口袋里也都有一双筷子，炒制完成即可享用自己的作品。

离开烟火气十足的川菜教室，穿过一段长廊，一阵奶香味袭来，B2—26烘焙演示实验室正在烤面包，碱水面包、奶油泡芙、脏脏包等应有尽有。肖悦介绍，在这些琳琅满目的糕点中，拿破仑是一款最具代表性的明星产品，“这就是成都一家知名饼屋的同款拿破仑，他们的主理人就是我们的校友。”肖悦说。

校企合作打造的爆款明星产品，不止那款拿破仑，烘焙演示实验室的隔壁便是一个技术成果展示中心。这里展示了四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院研发的多类产品，不仅有可以15秒将面粉制成面条的先进设备，还有各大商超正在热销的爆款产品。“比如这个系列的芝士牛肉卷、披萨等，在山姆超市、盒马鲜生等都能买到。”肖悦说，除了一些热销的明星产品外，学校对健康食品的研发也不遗余力，“包括学校和头部食品企业研发的低GI青稞米、醪糟风味无醇饮料等。”

老师们研发的产品在源源不断走进千家万户的同时，烹饪大师、烘焙名师们也为该校的人才培养、技术研发、产教融合等做出了不少贡献。“比如我们设有兰明路、乔兴、钟志惠等知名大师的技能大师工作室，他们也会经常来到学校和同学们交流、授课。”肖悦将四川在线记者带进钟志惠教授的面点技能大师工作室里，翻糖大师周毅的获奖作品《长相思》依旧栩栩如生。

作为川菜文化传承与创新的重要基地，中心的一楼还藏着一间“川菜人工智能重点实验室”。该实验室专注于川菜人工智能化研究，“在这里，传统的川菜烹饪技艺已经转化成了可模拟、可复制的工艺参数，机器人就能炒菜。”肖悦提到，在学校食堂还专门设有一处窗口售卖机器人炒制的菜肴，“每盘菜都有专属的‘身份证’，营养、卡路里一目了然。”

食在中国，味在四川。在四川旅游学院，起源国外的翻糖技艺讲述着中国故事，郫县豆瓣与意大利黑醋也实现了隔空对话，舌尖上的传奇正在融合创新中续写新篇。

来源：四川在线