主攻新市场 天全鱼子酱卖得更好了

四川在线记者 李婷

北京时间6月17日，来自四川的芙思塔鱼子酱团队（下称“天全鱼子酱”），在德国法兰克福拜访当地经销商、企业协会的客户，团队海外市场总监魏超然透露，进军德国多年，这次又达成了数项新合作意向。

此前一天，四川省农业农村厅在德国法兰克福主办“天府粮仓”精品品牌推介活动，天全鱼子酱进行了专门推介演讲。

今年1月至5月，天全鱼子酱出口金额同比增长43%。2024年，该企业加工鱼子酱达63吨，更令总经理傅文杨感到鼓舞的是，美国市场需求也有所增加，出口金额同比增长36%。根据成都海关统计，2025年一季度，四川鱼子酱出口规模位列全国第二。

今年，天全鱼子酱加快了全球拓展的步伐。除了传统的欧洲、北美等市场，公司着力开发新市场，并将新加坡作为重要突破方向。

4月底到5月初，黑珍珠餐厅指南海外首场颁奖典礼和新加坡滨海湾金沙酒店15周年VIP晚宴相继在新加坡举行，宴请全球宾客超过1400位。这两场重量级的宴会均选用了来自天全的鱼子酱。此外，日本、韩国、马来西亚等新兴市场拓展也成效显著，企业收获了一批新客户。截至目前，天全鱼子酱今年已在海外市场参加各类展览、推介活动超10场次。

面对不同市场，天全鱼子酱采用“个性化”定制策略。产品规格上，提供从5g到1.8kg等多种选择，并可根据客户需求定制包装。风味口感上，精准把握地区差异：部分新兴市场偏爱发酵时间短的鱼子酱，主打本味鲜美，而法国、西班牙等地偏爱发酵时间长的鱼子酱，风味醇厚有层次。对于国际顶尖的黑珍珠、米其林餐厅，其对鱼子酱的颗粒大小、色泽及鲟鱼品种有更严苛的要求，团队会根据其需求严格筛选原料，确保产品契合其菜品的需求。

“鱼子酱是时间、自然环境长期积累下的产品，他们不想失去优质供应商。”这段经历让傅文杨更加坚信品质的重要性，他认为稳定品质积累起的信任，这在不断变化的国际市场中尤为重要，订单量反而较之前有所增加。

今年，国内市场同样给了天全鱼子酱诸多惊喜。傅文杨回顾，过去大家把鱼子酱作为一种西方食材，而开拓国内市场的“下半场”，关键在于发掘鱼子酱与中式餐饮文化的融合点——即“搭配”的艺术。

在搭配中，挖掘专业创意是一条路径。团队惊喜地发现，随着中餐在国际影响力的扩大，越来越多的中国厨师，更愿意把四川鱼子酱作为“中餐出海”的重要介质，这个观点也得到了著名美食评论家董克平的认同。

各地方菜系的名厨们积极研发新中式菜品，他们利用不同品种鱼子酱的爆破感、颗粒度与独特风味，与本土食材创新融合。比如烤鸭配鱼子酱、鱼子酱豆腐、鱼子酱拌面、锅巴饭鱼子酱、鱼子酱阿尔巴斯山羊肉，有的已经走向国际餐桌。

此外，鱼子酱正加速融入日常消费场景，与日常食材“搭配”出新意。比如，过去鱼子酱能搭配酸奶油，风味独特。如今芙思塔推出风味独特的鱼子酱酸奶，既保留了传统韵味，又契合了中国人的饮食习惯。上海米其林餐厅的创始人翁拥军和杜建青推荐，鱼子酱也非常适合与米饭、溏心蛋、荷包蛋等搭配。今年1月，芙思塔和黄天鹅无菌鸡蛋联名产品上线，主打鱼子酱配溏心蛋的经典家常组合。此外，与头部等主播合作后，团队发现消费者对鲟鱼肉制品也表现出浓厚兴趣，拉动逆势上涨。

“目前从业内数据来看，国内市场对鱼子酱的需求，近几年每年都是翻番增长的。”傅文杨认为，国内市场在真正迎来爆发点之前，持续培育市场至关重要。

来源：四川在线