医生有话说(73)︱夏季当心“冰箱刺客” 菌从口入可致命

天气越来越炎热，食物也更容易变质。你是不是爱把吃了一半的西瓜、上一顿的剩菜、多买的肉类等等，一股脑都往冰箱里装？但你知道吗，冰箱虽然能起到保鲜、防腐作用，但也并非万能。小心低温条件下亦能生存的细菌，能让人生病，还可能致命。本期《医生有话说》，我们就跟大家聊一聊“冰箱刺客”李斯特菌。

本期话题

“冰箱刺客”李斯特菌

在低温条件下还能生存、繁衍的致病细菌中，“李斯特菌”臭名最为昭著。本期栏目，来自成都市金牛区妇幼保健院检验科的副主任技师唐燕，就与大家聊一聊李斯特菌的危害以及如何预防。

李斯特菌的生存特质

李斯特菌有10个种和亚种，其中单核细胞增生型李斯特菌是危害最严重的食源性疾病之一，它广泛存在于自然界，未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品，都可能被李斯特菌污染。

在有氧和无氧环境下，李斯特菌均能生长，且具有极强的耐寒性，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。

所以冰箱是李斯特菌感染的高风险区，千万不要认为食物放进冰箱就绝对安全了。

感染李斯特菌会有什么症状及危害？

从摄入李斯特菌到发病，平均潜伏期为3-4周，且可能没有明显症状，初期症状类似普通感冒，极易被忽视。对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险。

● 健康成年人：感染后通常表现为发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，一般不会造成严重后果。

● 免疫系统较弱人群：李斯特菌会扩散到肠道以外的组织和器官，可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊和抽搐等症状。

● 孕产妇：在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，甚至致使新生儿患上重病或死亡。

如何预防李斯特菌感染？

将食物冷冻并非一劳永逸的保鲜方式，科学的食品存放和处理方式很重要：

1、生熟严格分离，将生肉置于冰箱下层，避免血水污染其他食物。

2、冷冻前可以先将食物，特别是肉类，进行小份分装，可避免反复解冻带来的污染风险。

3、避免将冰箱塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%以下，这样冷空气才能正常流通。

4、定期清洁冰箱，特别是门封和隔层等卫生死角，保持冰箱门密封良好，避免频繁长时间开启冰箱门。

5、煮熟的食物如果要放进冰箱保存，要在烹调完2小时之内放入。再次食用前，一定要彻底加热。如果剩菜放置过久，应再次加热后放入冰箱。

6、高风险人群避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等高风险食品。

确诊李斯特菌感染需要进行具体的细菌鉴定，一般需要3-4天的时间，极易耽误诊疗。所以，预防感染李斯特菌尤为重要。希望大家都能科学使用冰箱，尽量避免菌从口入。

医生有话说

随着生活水平的提高，人们的健康意识越来越强。科学告诉我们多数疾病是由生活观念、个人习惯、文化知识以及个人素养等多方面原因造成的，这些因素影响着每个人的健康。

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来源：四川在线